يزرع العديد من سكان الصيف في قطع أراضيهم اليقطين ، ويحصدون في أواخر الصيف. يمكن استهلاك جزء من الفاكهة على الفور ، ويمكن تخزين الجزء الآخر. حتى تتمكن من الاستمتاع بفيتامين فيتامين حتى في فصل الشتاء ، من المهم للغاية مراقبة ظروف التخزين ، وبغض النظر عن مكان وجود اليقطين - في القبو أو في الشقة. ما هي هذه الشروط ، سنفحص أكثر.
ما هي الأصناف المناسبة للتخزين؟
لا يمكن تخزين جميع أصناف اليقطين في الشتاء ، لذلك يجب مراعاة هذا العامل عند شراء البذور. من الأفضل تخزين الأصناف المتوسطة والناضجة في وقت متأخر ، خاصة إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها في قبو أو قبو. الأصناف التي تتميز بجودة حفظ عالية هي:
- خيرسون. تشكيلة متوسطة متأخرة ومقاومة للجفاف ومحبة للحرارة. يحتوي هذا اليقطين على قشرة رمادية كثيفة وشكل مسطح قليلاً. هناك بقع وخطوط صغيرة على الجلد. اللب برتقالي ، لحمي ، حلو.
- سلافوتا. ينتمي إلى الصفوف المتأخرة ، لذلك ، يتم الحصاد في منتصف أو نهاية سبتمبر ، اعتمادًا على الطقس. يحتوي هذا النوع من اليقطين على قشرة خضراء رمادية ولب حلو ومناعة قوية ضد المرض.
- يوانينا. تنوع منتصف الموسم ، الذي له شكل بيضاوي ، وقشر برتقالي مع بقع خضراء صغيرة وطعم حلو لطيف. لا يعاني من البياض الدقيقي.
- جيليا. تشكيلة مسقط متوسطة النضج ، تحتوي على قشر رقيق ، لحم برتقالي مصفر مع طعم لطيف.
- بوليانين. تشكيلة طاولة منتصف الموسم. تنضج الثمار في شكل أسطواني ، ولها قشر بني ولحم حلو ، يستخدم في أغذية الأطفال.
- فيتامين. هذا هو مجموعة متنوعة من النضج المتأخر من جوزة الطيب مع فترة نضج لمدة 130 يومًا ، ويوصى بزراعتها في الصيف الحار. الثمار لها شكل بيضاوي ، قشر أصفر مع خطوط خضراء ولحم برتقالي حلو. يمكن أن تزن من 4 إلى 7 كجم.
- شتاء حلو. هذا هو مجموعة متنوعة في منتصف الموسم مع قشرة رمادية مغطاة ببقع. شكل الجنين مستدير ومسطح قليلاً. اللب برتقالي ، حلو المذاق ورائحته جيدة. لديه مناعة ضد الأمراض الفطرية المختلفة. أبقى جيدا. كتلة الثمار من 6 إلى 12 كجم.
- لؤلؤة. مجموعة متنوعة متوسطة متأخرة من اليقطين جوزة الطيب. يشبه الكمثرى في الشكل ، ويستخدم اللب طازجًا. تنمو الثمار حتى 5 كجم.
- اعتراض. مجموعة متنوعة من النضج المتأخر ، والتي تحمل ثمارًا صغيرة يصل وزنها إلى 3 كجم. شكلها ممدود أو قصير. رائع للخبز والعصير.
- زدانة. يعتبر الصنف منتصف الموسم. تنضج الثمرة كبيرة ، ولها لحم برتقالي مشرق وطعم حلو. يمكن أن تصل الفاكهة إلى وزن يصل إلى 8 كجم. لديها مناعة مستمرة ضد المرض وقابلية البقاء لفترة طويلة.
- عربات. قرع مسقط بموسم نمو 118-127 يوم. الثمار لها شكل أسطوانة وتشبه الكوسة في الخصائص الخارجية. تزن من 9 إلى 20 كجم. القشرة صفراء زاهية واللحم برتقالي وحلو. يتم الاحتفاظ بالصنف جيدًا في القبو.
- عاريات البذور. مجموعة متنوعة من القرع المبكر تنمو من 5 إلى 15 كجم. لها قشرة صلبة ولحم أصفر. يتم الحفاظ عليها بشكل جيد في ظل الظروف المثلى.
يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتخزين أنواع مختلفة من قرع جوزة الطيب للتخزين لفصل الشتاء ، لأنه في ظل الظروف المثلى لديهم جودة حفظ عالية - حوالي 6 أشهر. تشمل الأصناف الشائعة أنواعًا مختلفة مثل فيتامين واللؤلؤ والإعتراض وفيتا وبوتيرنوت.
ظروف التخزين المثلى
بغض النظر عن موقع التخزين ، يحدد البستانيون ذوو الخبرة الظروف العالمية التي تسمح لك بالحفاظ على القرع طازجًا لأطول فترة ممكنة. يبدون مثل هذا:
- نقص الضوء (من الضروري منع أشعة الشمس المباشرة من الحصول على الفاكهة) ؛
- الوصول المستمر إلى الهواء النقي (يجب أن تكون هناك تهوية جيدة في الغرفة) ؛
- درجة حرارة مريحة - + 3 ... 15 درجة مئوية (تحت ظروف درجات الحرارة المنخفضة ستتجمد الثمار وستنخفض مدة صلاحيتها بمقدار 3-4 أشهر) ؛
- مؤشرات معتدلة لرطوبة الهواء - لا تزيد عن 75-80٪ (مع ارتفاع نسبة الرطوبة ، وأسماك العنكبوت ، والعفن ، والبقع وغيرها من علامات التلف تظهر على قشر الفاكهة ، لذلك يجب إزالتها وتغيير موقع التخزين).
يعتبر أفضل مكان للتخزين قبوًا ، ولكن مع النهج الصحيح ، يمكن أيضًا الاحتفاظ بالفاكهة في مخزن المؤن أو الثلاجة أو الشرفة المعزولة أو المرآب.
إعداد التخزين
بادئ ذي بدء ، يتألف من الحصاد المناسب. يوصى بحصد القرع في بداية سبتمبر ، قبل دخول الصقيع. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون صلبة وجافة قليلاً. يجب أن يتم التجميع في يوم جاف ، قطع اليقطين مع الجذع.
يوصى بتنظيف الثمار التي تم جمعها من الأوساخ بمنشفة جافة وحفظها في الشمس لعدة أيام ، حتى يجف ساق النبات جيدًا. هذه نقطة مهمة ، لأنه في حالة انتهاك سلامة الساق ، فسوف تتدهور الخضار بسرعة.
ثم يجب فرز الفاكهة المجففة من أجل اختيار النسخ الأكثر نجاحًا للتخزين. يجب أن تكون مع سيقان ناضجة تماما وصحية وشاملة. إذا كان هناك ضرر في اليقطين أو البقع الداكنة أو العفن ، فهو غير مناسب للتخزين ، حتى إذا قطعت مناطق غير مناسبة ، لأنه في هذه الحالة يكون خطر إصابة الفاكهة بأكملها مرتفعًا للغاية.
للتخزين ، تحتاج إلى إرسال اليقطين بطبقة واقية طبيعية ، لأنه يصد مسببات الأمراض. في هذا الصدد ، لا يمكن غسل الثمار المجمعة أو مسحها بقطعة قماش مبللة.
أين وكيف يخزن اليقطين؟
في قبو
الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على القرع هي وضعها في القبو ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 5 درجات مئوية في هذا المكان ويتم الحفاظ على رطوبة الهواء المعتدلة عند 75 ٪. بالطبع ، قبل وضع الخضار ، يجب إعداد القبو مسبقًا:
- تخلص تمامًا من محصول العام الماضي (يمكنك فقط ترك العلب المغلقة مع الخيار المخلل والطماطم) ؛
- تهوية الغرفة بشكل جيد ؛
- امسح الرفوف
- جفف الأرضية ؛
- تطهير الطفيليات والعفن (لهذا الغرض يوصى بنشر الجدران والأرفف بالكلس قبل وضع الخضار).
بعد إعداد المبنى ، يمكنك وضع إشارة مباشرة على اليقطين وفقًا للقواعد التالية:
- لوضع الفاكهة على الرفوف ، لأن درجة الحرارة عليها أعلى من على الأرض ؛
- ضع ورقة جافة أو قش تحت الفاكهة ؛
- لا تضع الفاكهة بالقرب من الجدران ؛
- تأكد من إرسال سيقان الفاكهة ؛
- تصمد بين الثمار حوالي 10 سم ، أي لا تضعها بالقرب من بعضها البعض ؛
- ضع القش بين القرع.
بعد الإشارة المرجعية ، تحتاج إلى مراجعة حالة الفواكه بانتظام. إذا تبين أن بعض الفاكهة تتدهور ، فيجب إزالتها على الفور من القبو.
إذا ظهر التكثيف على اليقطين ، فيجب مسحه جيدًا بقطعة قماش جافة ، ثم تهوية القبو والتحقق من كيفية عمل نظام التهوية. عادة ، يظهر التكثيف عندما تكون الرطوبة عالية. إذا لم تجف قطرات الماء ، تتشكل بقع داكنة على اليقطين ، والتي تتحول إلى تعفن. لأغراض وقائية ، يمكن وضع الجير الحي في القبو ، لأنه يمتص الرطوبة الزائدة بشكل مثالي.
في الشقة
في الشقة ، يصعب الاحتفاظ بالقرع في فصل الشتاء ، لأنك ستحتاج إلى إيجاد مساحة كبيرة ، وخلق ظروف درجة الحرارة والظلام. ستكون المهمة أسهل بكثير إذا كانت الشقة بها مخزن. في هذه الحالة ، يمكن تخزين اليقطين وفقًا للقواعد التالية:
- للحصول على أفضل حفظ ، ضع الفاكهة في وعاء ، على سبيل المثال ، في صندوق من الورق المقوى أو صندوق خشبي أو صندوق أو حاوية بلاستيكية. لهذه الأغراض ، لا يمكن استخدام الأكياس البلاستيكية أو السيلوفان ، لأن التكثيف سيتراكم فيها ، مما يؤدي إلى تكوين بيئة مواتية لتطور الفطريات الضارة.
- ضعها تحت الفاكهة ، وكذلك بين ورق الزبدة أو طبقة صغيرة من القش الجاف. في المستقبل ، يجب تغيير القمامة إذا أصبحت رطبة.
- ضع أواني بالخضار على أرفف المؤن.
- تهوية الغرفة بانتظام والحفاظ على درجة الحرارة المثلى (حتى 10-15 درجة مئوية).
- من وقت لآخر ، افحص القرع لإزالة الثمار التي تبدأ في التدهور على الفور.
حتى إذا تم تخزين اليقطين في الشقة ، فلا يمكن غسله ، حيث يجب الحفاظ على الطلاء الطبيعي على القشر ، وهو نوع من الحماية ضد تلف الخضروات.
إذا كانت الشقة لا تحتوي على مخزن مؤن ، فيمكن تخصيص مساحة أخرى لتخزين اليقطين:
- مكان بارد بالقرب من حافة النافذة. تحت الثمار وبينها تحتاج إلى وضع الورق المقوى أو طبقة سميكة من الورق ، ويجب تثبيتها مع السيقان. في النهار ، تسقط أشعة الشمس على اليقطين ، مما يؤدي إلى تدهورها السريع. لمنع ذلك ، يجب تغطية الخضروات بمادة قابلة للتنفس ، على سبيل المثال ، بقطعة قماش من الكتان أو القطن.
- شرفة أو لوجيا زجاجية. قم بتغطية الأرضية غير المعزولة ببطانية قديمة لوضع الثمار عليها مع سيقان لأعلى وعلى مسافة 10 سم من بعضها البعض. للحماية من أشعة الشمس ، يجب تغطيتها بقطعة قماش. عندما تنخفض درجة الحرارة ، من الأفضل لف الثمار باستخدام بطانية قطنية. على الشرفة يمكنك أيضًا صنع أرفف أو أرفف ضرورية للطلاء والتبييض لتدمير الفطريات. بعد أن يتمكنوا من تخزين اليقطين.
- تحت السرير في غرفة باردة. في الحالات القصوى ، يمكن حفظ اليقطين تحت السرير. لا يمكن وضعه على المشمع أو الأسمنت ، لذلك ينصح بوضع الخشب الرقائقي تحته. لا تزال الفواكه لا تلمس بعضها البعض. كما هو الحال مع طرق التخزين الأخرى ، تحتاج إلى تكديسها مع سيقان لأعلى.
في الثلاجة
إذا كبر حجم اليقطين ، يجب تقسيمه إلى 2-3 أجزاء ، ولكن في هذه الحالة ، سيتم تقليل مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة بشكل ملحوظ - حتى 3-4 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تجفيف القطع باستخدام منديل ولف الفاكهة بقطعة قماش من الكتان لحمايتها من أشعة الشمس.
في الثلاجة ، يتم تخزين القرع المقطّع لمدة 7 أيام تقريبًا ، إذا تم تقطيعه إلى قطع ، وهي مطوية بدقة في أكياس بلاستيكية نظيفة. لزيادة وقت التخزين لمدة شهر ، يمكنك لف اليقطين بورق ، ولكن في هذه الحالة سيكون عليك تغيير الغلاف بانتظام ، ودهن شرائح اليقطين بالزيت النباتي حتى لا يجف.
يمكن تخزين أطول قطعة قرع في الفريزر ، ولكن لمنعها من التلف ، يجب عليك أولاً تجميدها. بالطبع ، في هذه الحالة يعتمد الكثير على جودة التجميد. يتم إنتاجه على النحو التالي:
- اشطفي الفاكهة وأزيلي القشرة والبذور ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- ضع القرع المفروم في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- أمسك اليقطين المبرد لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- جفف القرع في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة تسخين 50-60 درجة مئوية ، ثم تبرد.
- ضع القطع في عبوات أو أكياس خاصة للتجميد ، وإزالة الهواء الزائد. لذلك في المستقبل لن يكون من الضروري إذابة اليقطين بالكامل ، يجب أن تتحلل في حاويات للتجميد في أجزاء صغيرة - 300-500 جم لكل منهما.
- ضع الفراغات في المجمد.
في هذا الشكل ، يمكن تخزين اليقطين حتى الموسم المقبل.
للاستمتاع بالطعم اللطيف لخضار فيتامين ، تحتاج إلى تذويبه بشكل صحيح. حتى يفقد اليقطين كمية أقل من العصير ، يجب سحبه من المجمد ووضعه على الرف في الثلاجة. سيستغرق الأمر حوالي 10 ساعات لإذابة الثلج تمامًا. إذا كنت ترغب في إذابة اليقطين بسرعة ، فيمكنك فقط وضعها في الحوض ، وبعد 5 ساعات من تناوله ، ولكن في هذه الحالة ستصبح أكثر جفافًا.
للحصول على أسرع تذويب ممكن ، يمكن إرسال اليقطين إلى الميكروويف عن طريق تشغيل وضع تذويب. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، يمكن ببساطة إلقاء كيس من اليقطين في وعاء من الماء الساخن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأساليب تؤثر سلبًا على بنية اللب.
في أي شكل لتخزين؟
في شكل جاف
من أجل تبسيط تخزين القرع ، يمكن تجفيفه. في هذه الحالة ، سوف تشغل مساحة أقل ولن تتدهور. للتجفيف ، يمكنك استخدام فرن تقليدي أو مجفف كهربائي خاص. يتم تنفيذه على عدة مراحل:
- اغسل قشر اليقطين ثم افصل اللب وأخرج البذور.
- قطع اليقطين إلى قطع صغيرة ، حوالي 1 سم.
- غطي صفيحة الخبز بورقة خبز ، لنشر طبقة رقيقة من شرائح اليقطين.
- سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية وجففي القرع لمدة 5 ساعات. أطفئ الفرن بشكل دوري. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية. لن تكون هذه التلاعبات مطلوبة عند استخدام فرن كهربائي قادر على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- أزل القطع المجففة جيدًا واتركها لتبرد.
تخزين اليقطين المجفف في حاويات بدون هواء.
في محلول ملحي
ستسمح لك هذه الطريقة بحفظ القرع حتى الربيع حتى تتمكن من الاستمتاع بالخضار المفضل لديك طوال فصل الشتاء. يتم تحضير اليقطين المملح على النحو التالي:
- اشطفي القشر ثم قطعي الفاكهة إلى شرائح وأزيلي البذور.
- قطع إلى أوعية معقمة.
- تحضير محلول ملحي - في 1.5 لتر من الماء المغلي المبرد يذوب 3 ملاعق كبيرة. ل ملح.
- اسكب المحلول الملحي في علب مع اليقطين ، وعلى حواف الوعاء ، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي.
يوصى بتخزين علب اليقطين في القبو أو الثلاجة.
متبل
يشبه اليقطين المخلل الأناناس المعلب. ستسمح لك طريقة الحصاد هذه بتناول الخضار المفضلة لديك لمدة عام كامل وأكثر من ذلك. يمكن تقديمه كطبق جانبي للحوم أو كطبق مستقل.
للتتبيل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- اليقطين - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ماء - 1 ، 5 لتر ؛
- حمض الستريك - 1 ساعة مع شريحة ؛
- السكر - 150 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الليمون - 7 أوراق ؛
- راديولا وردي - 7 جم.
لتحضير المنتج المخلل ، ستحتاج أيضًا إلى برطمان زجاج معقم مسبقًا.
مخلل اليقطين على النحو التالي:
- اغسل اليقطين متوسط الحجم وافصل اللب وأزل البذور. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- اطهي اليقطين لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم ارمِ القطع المسلوقة في برطمان معقم.
- تحضير الحشوة عن طريق الماء المغلي مع السكر والملح وحامض الستريك وأوراق العنب ماغنوليا ومسحوق روزيولا الوردية.
- تصب في وعاء من اليقطين.
- نشمر البرطمان بغطاء معدني ونقلبه لبعض الوقت.
تخزين اليقطين المخلل في مكان بارد ، وأفضل في القبو.
متى يمكن تخزين اليقطين؟
يمكنك تخزين القرع في أوقات مختلفة ، حيث يعتمد كل ذلك على الظروف التي تم إنشاؤها وطرق معالجتها:
- يتم تخزين اليقطين الطازج ، المقطّع إلى قطع ، في الثلاجة لمدة 7 إلى 30 يومًا ؛
- في الشقة ، تكون فترات التخزين حوالي 4-6 أشهر ، ولكن هناك أنواع القرع وعينات فردية يتم تخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرًا ؛
- إذا تم وضع الخضروات على الرفوف في القبو ، فيمكن الاحتفاظ بها في هذا الشكل حتى الربيع ؛
- يمكن تخزين اليقطين المجمد والمعلب لمدة عام واحد ؛
- يمكن تخزين اليقطين المجفف في حاوية محكمة الغلق لمدة 1.5 إلى 2 سنة.
أخطاء التخزين
يرتكب العديد من سكان الصيف الذين يزرعون القرع بمفردهم عددًا من الأخطاء التي تقصر من مدة صلاحيتها. وتشمل هذه:
- اختيار خضروات غير ناضجة تتشكل بسرعة وتبدأ بالتعفن ؛
- سقي القرع قبل أسبوع من الحصاد (عندما تكون رطبة ، تبدأ الثمرة في التدهور بسرعة) ؛
- إرسال الفاكهة للتخزين في القبو دون تجفيف أولي في الشمس وفي مكان جاف ؛
- تخزين اليقطين في قبو على الرفوف بالخشب الخام أو على أرضية أسمنتية ؛
- وضع اليقطين للتخزين في قبو واحد مع التفاح الذي ينتج الإيثيلين.
كيفية حفظ اليقطين بحيث يتم وضعه تقريبًا حتى الحصاد التالي؟ يمكن العثور على الإجابة في الفيديو أدناه:
القرع هو منتج غذائي صحي يمكن تخزينه لفصل الشتاء في شكل طازج ومعالج. للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج طازجًا ، من الأفضل عدم تخزينه لأكثر من 6 أشهر. وتجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي للقرع يعتبر 2-3 أشهر.