غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الفطر المبكر ذات الأسماء الساكنة - لأنها متشابهة في المظهر. كلا الفطر من فصيلة الربيع ؛ "يصطادانهما" من نهاية أبريل - عندما لا يكون هناك ممثلين آخرين لمملكة الفطر.
أقارب أم لا؟
على الرغم من تشابه الأسماء والمظهر ، لا ينتمي هذا الفطر حتى إلى نفس العائلة:
- الخطوط من عائلة ديسينوف.
- موريلز - من عائلة موريلز (مورشيلس).
قد لا يعرف جامعو الفطر حتى أي العائلات تنتمي إلى فطر واحد أو آخر ؛ فمن المهم جدًا تذكر ما يأكلونه - المعنى ، ومن الأفضل تجاوز الخطوط - هناك الكثير من حالات التسمم على حسابه.
من منهم سام؟
موريلز مناسبة لإعداد أطباق مختلفة. بعض موريلز صالحة للأكل ، وبعضها صالح للأكل بشروط. الخطوط ممنوعة منعاً باتاً أن تأكل نيئة - فهي سامة. يمكن استخدام بعض الأصناف في الطهي ، ولكن فقط بعد معالجة خاصة.
محتوى السم في الخطوط غير متناسق - يختلف باختلاف مكان النمو والطقس. تكون سامة بشكل خاص إذا كان الربيع جافًا.
الخطوط مليئة بالجروميترين - هذا السم لا ينهار حتى بعد الغليان لفترات طويلة. في عدد من البلدان ، تكون الخطوط بشكل لا لبس فيه - بكامل قوتها ، وتصنف على أنها فطر سام.
مقارنة الميزات الخارجية
يمكن أن ينتهي الخلط بين الفطر بأسماء مضحكة بالحزن التام - بدون معاملة خاصة ، والتي لا يعرفها جميع جامعي الفطر ، فالخطوط مميتة. نقدم في الجدول 1 تحليلاً مقارناً للمعالم والخطوط في المظهر:
الجدول 1
الميزات المقارنة | موريلز | خطوط |
قبعة - كيف تبدو؟ | ممدود ، على شكل مخروط. تشبه البيضة في الشكل. أقل شيوعًا ، على شكل كرة أو كرة مسطحة. | عديمة الشكل والعقدة ، توضع على ساق ، مثل عمامة. |
حجم القبعة | القطر - 3-7 سم ، الارتفاع - 3-8. | القبعات الكروية بقطر 2-10 سم ، تصل في بعض الأحيان إلى 13 سم. |
جسم الفاكهة | أجوف | مليئة باللحم المتعرج. هناك تجاويف منفصلة. |
اللب | في قسم - أبيض. العطاء ، ينهار بسهولة. | رقيقة وهشة. |
رجل | نوع حبيبات دقيقة ، اللون - أبيض. الإرتفاع - يصل إلى 10 سم وقطره - 3 سم غير مدفون في الأرض - عالق خارج التربة ، الطحالب ، الإبر ، ويمكن رؤيته بوضوح من بعيد. | الساق قصيرة ومتورمة. راحة تامة في الأرض ، أو الطحالب أو القمامة الصنوبرية. |
نمط القبعة | السطح منقط بخلايا بأحجام مختلفة. | تبدو القبعة المنقطة بخطوط متموجة مثل الدماغ أو الجوز. |
لون القبعة | يمكن أن تختلف من الأصفر المغرة إلى الرمادي والبني. | اللون داكن - بني ، بني ، بني أحمر. |
رائحة | فطر مشرق - لطيف. | بالكاد. المرتبطة بالرطوبة |
ما هي موريلز؟
كل شيء سيكون أبسط إذا كانت الخطوط والمعالم موجودة في شكل واحد ، ولكن هذه الفطر لها العديد من الأصناف التي تختلف في البيانات الخارجية. بعد دراسة علامات الخطوط والمعالم الأكثر شيوعًا ، يمكنك بسهولة التعرف على الفطر الموجود في غاباتنا.
موريل عادي
مورتشيلا إسكولنتا. تندمج قبعته وساقه في جسم فطر واحد. السمات المميزة للموريل العادي:
- قبعة. خلوي ، بيضاوي. الداخل مجوف.
- رجل. طويل ، أبيض. يمتد حتى 10 سم لون القبعة من المصفر إلى البني.
يتم إخفاء الرخويات والقواقع في غطاء موريل ، وبالتالي ، يتم غسل موريلس بشكل مكثف قبل الاستخدام.
مخروطي موريل
مورتشيلا كونيكا. يتم دمج الساق والقبعة في جسم مثمر واحد. يمكن تمييز موريل المخروطية بهذه العلامات:
- قبعة. أجوف وخلوي. وهو يختلف عن موريل العادي بقبعة مدببة. يبلغ ارتفاعه 3-9 سم - 2/3 من إجمالي طول موريل. اللون - من الأصفر البني إلى الأسود البني.
- رجل. أسطواني ، أجوف من الداخل. الارتفاع - 2-4.5 سم ، السمك - 1.5-3 سم ، سطح الأرجل مخملي بسبب الأخاديد الطولية. اللون - من الأبيض إلى المصفر.
ارتفاع موريل
مورتشيلا إلاتا. وهي تشبه إلى حد بعيد موريل مخروطي. لكن قبعته أغمق وجسم الفاكهة أكبر. في الارتفاع ، ينمو الفطر إلى 25-30 سم.
- قبعة. يبلغ طول الفطر الطويل ذو القبعة المخروطية 4-10 سم وعرضه 3-5 سم ، القبعة مغطاة بخلايا مثلثة ولون بني زيتوني. عندما تنضج ، تصبح الخلايا بنية أو سوداء بنية. أقسام - لون مغرة الزيتون.
- رجل. يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، وهو أول لون أبيض ، وفي النهاية يكتسب ظلال مغرة.
سهوب موريل
Morchella steppicola. هذا هو أكبر موريل من تلك التي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا. إن خطيئته واضحة للغاية.
- قبعة. كروي. هذا هو الفارق الرئيسي ، وقد امتد الأخوة القبعات. اللون - رمادي داكن. قطر القبعة 2-10 سم ، الارتفاع 2-10 سم ، القطر الأقصى 15 سم.
- رجل. لون أبيض. يختلف في الطول الصغير - فقط 1-2 سم. في الداخل - فراغات.
مع مثل هذه العلامات الخارجية - ساق قصيرة وقبعة كروية ، من السهل الخلط بين السهوب موريل والخط - كن حذراً!
يصل الفطر إلى ارتفاع 25 سم ، وينمو إلى 2 كجم.
ما هي الخطوط؟
الخطوط مختلفة ، وكلها تختلف في الفروق الدقيقة في المظهر. فكر في الأنواع الشائعة.
الخط عادي
Gyromitra esculenta. نادرا ما ينمو في الغابة. يفضل التربة الرملية غير المؤرضة. الفواكه من مارس إلى مايو.
- القبعة. القطر 2-13 سم الشكل مستدير بشكل غير منتظم. البني الكستنائي.
- رجل. يبلغ ارتفاعها 3-9 سم ويبلغ قطرها 2-4 سم مائلة إلى البياض أو رمادية أو صفراء. في كثير من الأحيان بالارض. الداخل مجوف.
اللب هو شمعي ، ولا يمكن أن تسمى الرائحة كريهة - يمكن أن تخدع منتقي الفطر عديم الخبرة.
غرزة عملاقة
Gyromitra gigas. جسم الفاكهة ، كما يجب أن يكون الخط ، يبدو مثل نواة الجوز المتعرجة.
- قبعة. في خطوط متعرجة. داخل التجويف. الشكل كروي غير منتظم. له هيكل مطوي. اللون مصفر. يبلغ قطر قبعة العمالقة الناضجة 7-30 سم.
- رجل. قصير ، بارتفاع 2-3 سم فقط ، وأحيانًا لا يكون مرئيًا على الإطلاق. في الداخل - أجوف ، لون - أبيض.
يمكن أن تؤكل خطوط عملاقة ، لأنها تحتوي على أقل من الجيروميترين من الأنواع الأخرى. ولكن قبل الاستخدام ، يجب غليه جيدًا. هناك رأي آخر - الخطوط سامة وليست مناسبة للطعام.
الخط العملاق ، على عكس الخط المعتاد ، لديه قبعة أكبر وأخف وزنا. تزحف في كثير من الأحيان تحت أشجار البتولا. يتميز اللب ، الرقيق والكسر ، برائحة الفطر اللطيفة ، على الرغم من أن الخطوط عادة ما تكون رائحة كريهة.
خط الخريف
Gyromitra infula. غالبًا ما يطلق على هذا الفطر الغريب "مقرن" - للشكل غير المعتاد للقبعة. بياناته الخارجية:
- قبعة. يصل عرضه إلى 10 سم. الشكل مطوي. في البداية يكون اللون بنيًا ، مع تقدم العمر يصبح أكثر قتامة - بني أسود. لديه شكل قرن سرج. عادة ما يكون للفطر ثلاثة "قرون" منصهرة. السطح مخملي.
- رجل. الطول - 3-10 سم العرض - 1.5 سم ، بداخله أجوف ، مسطح. اللون - من الأبيض إلى البني والرمادي. شكل أسطواني ، سميكة الساق.
لحم الفطر هش ومتفتت وشمعي. لا رائحة واضحة. لن يكون من الممكن الخلط بينه وبين المعنويات - هذا الفطر ، على عكس الخطوط الأخرى ، ينمو في يوليو-أغسطس. خطير للغاية.
أين تنمو الأخلاق؟
تنمو في أي غابة. علاوة على ذلك ، تفضل أنواع مختلفة أشجار معينة ، على سبيل المثال:
- موريل مخروطي، وغالبًا ما توجد في غابات الصنوبر ، وأقل في كثير من الأحيان - في الغابات النفضية. إنها تفضل المقاصة والشجيرات والصفصاف ، ولكنها يمكن أن تنمو في الحديقة ، في الحقل.
- موريل عملاق رمادي ليست غريبة على التربة والتضاريس - فهي تستقر حتى في الأراضي البور الطينية. يوجد في بساتين الحور وفي أحزمة الأمان.
- قبعة موريل. يتجنب الظل. في أوائل مايو ، ينمو في المناطق المحروقة ، وعمليات التطهير ، بالقرب من الطرق.
شروط النمو:
- حب الرطوبة. مع الرطوبة العالية ، تنمو حتى في صحراء خالية من الأشجار.
- في أوائل الربيع ، بينما تكون التربة رطبة ، ينمو الفطر في أي بيئة تقريبًا - حتى يمكنك العثور عليه في حديقتك أو كرمك.
- إذا اخترت محصولًا ضخمًا من موريلز ، فمن الأفضل البحث عنها في الزجاجات المضاءة جيدًا وفي المناطق المحروقة.
موريلس ، على عكس الفطريات الأخرى التي تتراوح مدتها من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، تظهر لفترة قصيرة جدًا. بمجرد أن تغادر رطوبة الربيع التربة ، تختفي الأخلاق. تظهر مرة واحدة فقط في السنة - لبضعة أسابيع.
في الطقس الجيد ، عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا ، تكون المحاصيل فخمة. لكن قلة من الذين يذهبون في الربيع للفطر. لذلك ، غالبًا ما تظل عائلات موريل سليمة. لماذا لا يتم جمعهم؟ ربما بسبب حقيقة أنها ليست جذابة في المظهر ، فهي لا تنمو خارج الموسم ، والأهم من ذلك ، يخشى الكثير من التسمم. ولكن إذا نظرت إلى العلامات الخارجية ، فإن الخلط بين الأخلاق الصالحة للأكل والخطوط الخطرة أمر غير واقعي.
يخبر عاشق "الصيد الصامت" كيف تختلف الخطوط عن المعنى ، وكيف تنمو ، وكيف تبحث عنها:
أين تنمو الخطوط؟
ينمو في نفس الأماكن مثل موريلز. تخرج الخطوط في نهاية أبريل ، في غابات الصنوبر ، واختيار الأماكن التي تسخنها الشمس. تأتي هذه الفطر ، بالإضافة إلى موريلز ، في أنواع مختلفة ، ولكل صنف تفضيلاته الخاصة ، على سبيل المثال:
- ينمو خط عملاق في أشجار الصنوبر وزراعة لزراعة المحاصيل الزيتية.
- ينمو خط الخريف في أي غابات - صنوبرية ونفضية ، يحب الخشب المتعفن.
هل هناك اختلاف في الذوق؟
تتشابه الخطوط والأفكار في العديد من النواحي ، ولكن الشيء الرئيسي الذي يوحدها هو طعم الفطر الغني الممتاز. لن يستبدل الذواقة أبدًا هذه الفطر الربيعي باللحم الهش للفطر والفطر المحاري المزروع على ركيزة. عن المذاق:
- موريلز. لديهم طعم رائع. لذيذ بشكل خاص بعد القلي والطهي.
- خطوط. فهي ليست أقل شأناً في الذوق من الأخلاق. ليس من الصعب معرفة أنه إذا كنت تأكل فطرًا صالحًا للأكل ، فسيكون طعمه رائعًا. يتم تحضير الحساء والصلصات والحشوات من الخطوط ، ويتم قليها وخبزها. من المهم أن الهضم الطويل لا يضعف طعم هذه الفطر الغريب.
هل هناك فرق في تحضير الأخلاق والخطوط؟
موريلز فطر صالح للأكل بشكل مشروط. يمكن تناولها فقط بعد المعالجة الحرارية. لديهم القليل من المواد السامة - الهيدروزين. تتشابه طريقة إعداد الخطوط والمعنويات:
- موريلز. لا يمكن طهيها إلا بعد الغليان. وقت الطهي - 15-20 دقيقة. أيضا ، يفقد جسم فطر الفطريات سمه عند تجفيفه - لذلك يمكن تجفيف الأخشاب. اطههم في الماء المملح. يسكب المرق ، ويغسل الفطر في الماء الجاري. بعد ذلك ، يكون الفطر جاهزًا لمزيد من معالجة الطهي - يمكن قليها ، طهيها ، مخللها ، تجميدها.
يعد إجراء غلي الحبوب أمرًا إلزاميًا لأي شكل من أشكال فطر الطهي ، ولا يتم طهيه قبل التجفيف.
لا ينصح باستخدام Morels في الدورات الأولى - فهم يفقدون مذاقهم ورائحتهم. يصنع موريلز أيضًا بهارًا ناعمًا! - خطوط. إنهم مغليون بالتأكيد. سواء كان هناك خطوط أم لا ، يختار الجميع لنفسه. وجد العلماء السموم القوية في الخطوط ، لكن العديد من الناس لا يزالون يجمعون ويأكلون الفطر الربيعي. شروط معالجة الفطر:
- ل 1 كجم من الفطر تأخذ 6 لترات من الماء. لكل 100 غرام - من 2 لتر.
- يتم رمي قليل من الصودا في الماء المغلي. وعندها فقط الفطر.
- بعد غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، صفي الماء. يتم غسل الخطوط المغلية.
- على عكس موريلز ، يتم طهي الغرز مرتين.
يمكن تجفيف الغرز ، وكذلك موريلز. لا يمكن تناول هذه الفطر وغيره من الفطر فورًا بعد التجفيف - يجب الانتظار لمدة شهر على الأقل. في الفرن ، يتم تجفيف الخطوط لفترة طويلة للغاية. يتم ضبط درجة الحرارة على +55 درجة. في الهواء ، يتم تجفيف الخطوط لمدة تصل إلى ستة أشهر.
تشترك موريلس وخطوط في الكثير ، ولكن من خلال معرفة ميزاتها المميزة ، يمكنك بسهولة تمييز هذه الفطر عن بعضها البعض. إذا كان "الصيد الصامت" هوايتك ، يجب أن تكون مسلحًا بالمعرفة لمساعدتك في التعرف على الخطر.
منشور من طرف
12
روسيا. مدينة نوفوسيبيرسك
المنشورات: 276 تعليق: 1