المنتجات الحيوانية هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي البشري. لآلاف السنين ، تم استكمال النظم الغذائية البشرية بالعناصر الغذائية ، لكن العلماء الحديثين شككوا في فوائدها. هل لحم الخنزير ضار؟ دعونا نحلل نقاط القوة والضعف في الطعام الشعبي.
لحم الخنزير
مواصفات
يجد المؤرخون أول ذكر للمواد الخام قبل 7 آلاف سنة. ويعتقد أن الحيوانات المستأنسة تم جلبها إلى أوروبا من الشرق الأوسط. ومنذ ذلك الحين ، انتشرت بسرعة عبر جميع القارات ، لتكمل قائمة العديد من الدول.
ويعتقد أن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. تعتمد القيمة الغذائية على جزء الذبيحة وطريقة التحضير. يشرح الجدول بالتفصيل قيمة الطاقة لكل 100 غرام.
المنتج | سعرة حرارية | الدهون (ز) | البروتينات (ز) |
الكتف | 260 | 16 | 22 |
أوسيك | 270 | 23 | 16 |
لحم خنزير | 262 | 21 | 18 |
Dewlap | 630 | 68 | 7,5 |
لحم الخنزير المسلوق | 365 | 30 | 22,5 |
لحم الخنزير الحساء | 225 | 20 | 11,5 |
فرم مقلي | 350 | 24 | 19 |
اعتمادًا على طريقة الطهي ، تتغير خصائص اللحم. بالنسبة للوجبات الغذائية ، يوصى باستخدام أنواع العجاف المطبوخة على البخار. أكثر الأطباق الدهنية والضارة لا تزال أطباق ذات قشرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد سعر المنتج على جودة وموقع العضلات. وفقًا لـ GOST ، هناك فئتان من لحم الخنزير ، بما في ذلك أسماء أجزاء الذبيحة:
- الأول. الخاصرة ، القص ، شفرة الكتف ، ولحم الخنزير الخاصرة.
- ثانيا. عرقوب ، قطع الرقبة ، عرقوب ، خزانات.
لحم الخنزير الصغير له سطح وردي فاتح بدون أفلام. يتميز الحيوان القديم بنسيج كثيف من الألياف ، وظلال حمراء غنية باللحوم. كلما طالت مدة حياة الفرد ، أصبح الطبق أقل نعومة وعصير عند معالجته بالحرارة.
محتوى المواد
منتج اللحوم هو مزيج فريد من العناصر النزرة والأحماض الأمينية. ويحتل المرتبة الثانية بعد الضأن في الهضم من قبل جسم الإنسان. تحتوي الأصناف الخالية من الدهون على بروتين أكثر بكثير من الدجاج. يحتوي لحم الخنزير على العديد من الفيتامينات:
- المجموعة ب ؛
- PP ؛
- من عند؛
- حمض الفوليك.
من حيث عدد العناصر الدقيقة ، فإن المواد الخام تفوق بكثير لحم البقر والضأن. في تكوين اللحوم ، يجد العلماء:
- حديد؛
- زنك
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- نحاس
- اليود؛
- صوديوم.
لحم الخنزير منتج كامل يحتوي على مجموعة واسعة من المواد المهمة للجسم. وفقًا لخصائصها الكيميائية ، فإن للألياف نفس تركيبات جسم الإنسان. الاستثناء الوحيد هو وجود كمية كبيرة من الدهون.
ميزات مفيدة
بغض النظر عما يقوله خبراء التغذية ، فإن لحم الخنزير له عدد من الصفات الإيجابية. مع الاستخدام المنتظم للأصناف الخالية من الدهون ، يمكنك تحقيق انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية. تركيبة القائمة المدروسة جيدًا ستتجنب العديد من مشاكل القلب. حتى الدهون تحتوي على عناصر ضارة أقل من الزبدة والبيض.
كميات كبيرة من البروتين هي هبة من السماء للأشخاص الذين يمارسون التمارين الشاقة. البروتين هو لبنة بناء أساسية للعضلات ، وعندما ينقص ، يبدأ الجسم في امتصاص احتياطيات الألياف الخاصة به. يسمح التضمين المستمر لأنسجة الحيوانات في النظام الغذائي للجسم أن ينسى نقص المغذيات الدقيقة.
بفضل المزيج الفريد من الحديد واليود والإنزيمات ، تحفز المواد الخام وظائف الأعضاء المكونة للدم. بالنسبة لفقر الدم والإصابات ، يشار إلى نظام غذائي لطيف ، مما يجعل تجديد الهيموغلوبين فعالاً قدر الإمكان. ينصح الأطباء النساء المرضعات باستخدام الألياف المفيدة لتحسين الرضاعة والرجال لزيادة الفاعلية.
يمتص الجسم لحم الخنزير بسهولة ، مما يساعد على سد النقص في العناصر الغذائية والمعادن بسرعة. يحسن فيليه مطهو بشكل صحيح من نفاذية الجهاز الهضمي. إن وجود كمية كبيرة من الإنزيمات يحسن المزاج.
إن اتباع نظام غذائي مدروس جيدًا سيجلب أقصى الفوائد للجسم. في مواسم البرد ، يحتاج جسم الإنسان إلى طاقة أكثر من الأوقات العادية. بالنسبة للاحترار الطبيعي ، يمكنك اختيار منتج شائع قليل الدهن. لا توجد كربوهيدرات في اللحم المسلوق ، مما سيكون له تأثير إيجابي على الشكل.
خصائص ضارة
على الرغم من جميع المزايا ، يوجد لحم الخنزير في قائمة الأطعمة التي لا يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. زيادة محتوى الهيستامين يسبب رد فعل تحسسي. ستكون النتيجة:
- الأكزيما.
- التهاب الجلد.
- التهاب المرارة.
- داء السحايا.
يمكن القضاء على الأداء الطبيعي للجسم بواسطة هرمونات النمو ، والتي توجد بكثرة في الألياف اللذيذة. الشراهة المنتظمة تؤدي إلى عمليات مرضية خطيرة. بالإضافة إلى السمنة ، يتم تهديد الشخص بتشكيلات حميدة وخبيثة. يحتوي دم الحيوان على عوامل سرطانية تثير السرطان.
يشبه جسم الإنسان والخنزير بعض أوجه التشابه البيوكيميائية ، لذلك يمكن أن تنتقل الأمراض الشائعة من الماشية. من الرئتين ، تدخل الأنفلونزا إلى السجق ، الذي يصبح مصدر انتشار الأوبئة. تشكل الطفيليات التي تعيش في أنسجة العضلات أكبر خطر على البشر.
يتجلى الضرر الذي يلحق باللحوم في ارتفاع نسبة السعرات الحرارية من المواد الخام ووجود الدهون في الألياف. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأغذية إلى تفاقم أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. تؤدي المنتجات ذات الجودة الرديئة أو انتهاك قواعد المعالجة الحرارية إلى التسمم بالسموم.
لحم الخنزير: فوائد ومضار. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ولحم الخنزير لذيذ
ضرر لحم الخنزير على صحة الإنسان.
التوافق
لكي يكون الطعام صحيًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الأطباق الجانبية. يستخدم المواطنون للجمع بين لحم الخنزير الدهني والبطاطا أو المعكرونة. مثل هذا التنوع في غضون أسبوعين سوف "يسعد" الذواقة مع بضعة أرطال إضافية. من المهم أن تتذكر أن الوجبة المثالية يجب ألا تكون ضارة.
المنتج غير متوافق مع أي نوع من الأسماك والحلويات والمعجنات. يختار العديد من الطهاة إضافة الفواكه والعسل والمكسرات إلى وصفاتهم. ملاحظات غير عادية من الألياف تعطي طعم حلو حامض الأناناس أو الرائحة السكرية من البرقوق.
في المطبخ الألماني ، يتم تناول لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. بفضل هذا المزيج ، اتضح أنه يقلل من الحمل على الجهاز الهضمي. تساعد البيئة الحمضية للخضار على تحطيم اللحوم بسرعة من أي محتوى دهني.
الكباب هو الطبق المفضل للمواطنين ، لكنه ليس دائمًا جيدًا للصحة. المواد الحافظة التي تتكون على السطح بعد ملامسة اللهب ضارة. النقع في التوابل ، وفرة التوابل تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. بدلاً من ذلك ، يوصي الأطباء بالشوي بالخضروات.
كيفية تخزين
لحم الخنزير ، مثل لحم البقر ، هو طعام قابل للتلف. تتطور مسببات الأمراض فيه بسرعة ، ونتيجة لذلك يفسد الطعام ورائحة نتنة. يتشكل المخاط غير السار على سطح الأفلام ، ويتغير اللون أولاً إلى الضوء ، ثم إلى اللون الأخضر.
للحفاظ على خصائصه الأصلية ، يتم تخزين اللحم على الرف السفلي للثلاجة. في هذه الحالة ، مدة الصلاحية هي يومين للحيوانات الناضجة وتدق للخنازير الماصة. وجود منتج آخر قريب سيقصر وقت الانتظار. درجة الحرارة المثلى من 0 درجة مئوية إلى 1 درجة مئوية.
للحفاظ على اللحم الطازج لفترة أطول ، من الأفضل إخفاء القطع في المجمد. تتم إزالة الرطوبة المتبقية بعناية من السطح باستخدام منديل ، ثم توضع في كيس بلاستيكي أو وعاء. من المهم إطلاق أكبر قدر ممكن من الهواء.
يوصى بإبقاء اللحم المفروم الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. ينشط البصل والثوم الإضافيين البكتيريا ، مما يقلل من التخزين. لتجنب التلف ، يجب أن تبدأ الطهي على الفور.
يجب إزالة لحم الخنزير المسلوق من المرق. حتى لا يختفي اللحم المقلي بسرعة ، تحتاج إلى ملئه بالدهون المذابة. قبل الاستخدام ، يتم إزالة القطع بعناية من لحم الخنزير المقدد ، وغسلها وتناولها. يُبقى لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن بارداً لمدة تصل إلى 30 يومًا.
كيفية اختيار
لحم الخنزير الطازج له سطح وردي فاتح ، خالي من الأفلام والمخاط. إذا ضغطت على الألياف بإصبعك ، فإنها تنعم بسرعة دون ترك أي أثر. من الأفضل شم المنتج. اللحوم المبردة لها رائحة خفيفة غير بارزة.
التكنولوجيا تجعل من الممكن بيع المواد الخام المجمدة. يجب أن نتذكر أن القطع لا يجب أن تحتوي على بقع داكنة. الألياف غير مرئية عمليًا على القطع ، ولها لون وردي غني.
إن دهون حيوان صغير خفيف مع يتخلل الضوء ، والشيخ الأصفر. عند الطهي ، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض وتصبح الدهون رمادية وقوية. على عكس لحم البقر ، لا ينقسم اللحم إلى كسور ، يبقى قطعة كثيفة.
كيف تطبخ
العلاج الحراري الصحيح للحوم يعزز الخصائص المفيدة ويقلل من السعرات الحرارية. تصنع منها الكفتة وكرات اللحم ، وتُسلق في الماء وتُطهى على البخار ، وتُقلى على شواية ومقلاة. يستخدم لحم الخنزير لإنتاج المنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة.
كم من الوقت يستغرق طهي منتج شهير؟ للحصول على مرق لذيذ على المزيج ، بعد الغليان ، يتم الاحتفاظ به على الموقد لمدة ساعتين. تتم إزالة الرغوة من سطح الماء ، ويتم الطهي على نار خفيفة. للحفاظ على العصارة ، يجب أن يكون الملح 10 دقائق قبل نهاية العملية.
من عنق خنزير محلي ، يجب أن تقلى شرائح لذيذة. للقيام بذلك ، يتم معالجة اللحم بمطرقة مطبخ ، مملح ، فلفل وينتشر على مقلاة ساخنة. يجب ألا يطفو الطبق بالدهون ، 2 ملعقة كبيرة كافية. ل. زيت نباتي.
لحم الخنزير المطهو ببطء هو واحد من أبسط خيارات الطبخ وأكثرها صحة. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق من دخول الطفيليات إلى معدة الإنسان. يتم طهي الطبق لمدة ساعتين ، ويتم إضافة الخضار والتوابل تدريجيًا.
لا يقلل طهي اللحم في الفرن من إنتاج الطبق النهائي. يلف اللحم بورق أو يثبت في كيس يسمى الغلاف الحراري. القيمة الغذائية لا تزال مرتفعة مثل عند الغليان. يتم الحفاظ على خصائص مفيدة ، يضاف رائحة طيبة.
أشياء للذكرى
لحم الخنزير منتج ثقيل إلى حد ما للبشر. نسبة الدهون فيها أعلى من نسبة الدواجن. يجب على الأشخاص الذين يتبعون الرقم ويخافون من الوزن الزائد تجنب الدهون النقية واللحوم غير الغذائية. بالمناسبة ، من الضروري أيضًا التخلي عن الرخام بسبب قيمته العالية للطاقة.
يجادل أفضل خبراء التغذية في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة أنه إذا لم تتجاوز استهلاك 200 غرام من لحم الخنزير في اليوم ، فلن تكون الآثار الضارة على الجسم من هذا اللحم ملحوظة.
تسمح القيمة الغذائية للمواد الخام باستخدامها كمكون إضافي في أغذية الأطفال. يتم إدخال لحم الخنزير إلى البوريه تدريجيًا ، بدءًا من 8 شهور. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي للجهاز الهضمي ، فيمكنك إثراء النظام الغذائي للطفل.
لمنع الإصابة الطفيلية ، يجب طهي اللحم جيدًا. يجب استبعاد المتغيرات التي تحتوي على دم أو ناقص من القائمة. المعالجة الحرارية طويلة الأمد هي الحماية ضد جميع أنواع الديدان.
لحم الخنزير هو مادة خام شائعة تستخدم في المأكولات الوطنية للعديد من الدول. يجمع بين خصائص الذوق الممتازة والقيمة الغذائية العالية. ستساعدك توصياتنا على تحديد الخصائص المفيدة والضارة للطعام بشكل أفضل.