هناك عيب يجب التخلص منه قبل تناول الباذنجان - إنه مرارة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع الباذنجان. هناك عدة طرق للقيام بذلك.
نقع الباذنجان
قبل الطهي ، يتم طهي الخضار: يتم غسلها جيدًا وتجفيفها وذيلها وإزالة أي تلف للجلد.
النقع الجاف
لتنفيذ الإجراء ، يتم قطع الخضار المحضرة ووضعها في وعاء عميق ، رشها بالملح البلوري الخشن. هذا شرط مسبق ، حيث أن بنية اللب مسامية - سيتم امتصاص الملح الناعم ، وسيكون الطبق مالحًا. يستخدم الملح البحر ، المعدنية ، والشيء الرئيسي - أكبر كلما كان ذلك أفضل. بعد 20-30 دقيقة ، عندما تظهر قطرات من السائل على السطح ، يتم غسل الباذنجان بالماء الجاري.
هناك خيار آخر ، كيفية تجفيف نقع الباذنجان. يتم وضع شبكة في قاع الحاوية ، ويتم طهي الباذنجان بالملح الخشن في الأعلى. الطبق مغطى بغطاء ولمدة 30-35 دقيقة. وضع تحت الظلم. بعد هذا الوقت ، يتم غسل الخضروات جيدًا.
تعتمد الطريقة المستخدمة على نضارة المنتج. يجوز النقع بدون ظلم ، فالاستلقاء يتطلب بذل جهود كبيرة لاستخراج المرارة. الباذنجان الطازج لامع ، ناعم ، ذو بشرة صلبة ، صلبة ، بأوراق خضراء بالقرب من الساق. إذا كانت الخضروات طرية وكان ساقها جافًا ، فقد تم قطعها لفترة طويلة - فالقمع مطلوب.
قبل القلي ، يتم تجفيف المنتج على منشفة ورقية أو منشفة من الكتان. أثناء الطهي ، يكون الطبق مملحًا قليلاً. بادئ ذي بدء ، سيجربون شريحة نيئة: يحدث ذلك أثناء النقع ، يتم تمليح الخضروات جيدًا ، والتوابل الإضافي يفسد الطبق فقط.
نقع الماء المالح
ستخفف المياه المالحة الخضار من المرارة
نقع المياه المالحة هو الخيار الأكثر شعبية. يعتمد وقت النقع على قطع الخضار. إذا كانت دوائر أو شرائح رقيقة ، يكفي نصف ساعة. إذا كان من المهم نقع الباذنجان بالكامل ، فسوف يستغرق ساعتين. الشيء الرئيسي هو أن تصمد أمام الوقت حتى يخرج كل المرارة.
تبدو خوارزمية النقع كما يلي:
- قم بإعداد محلول: خذ ملعقة كبيرة لتر واحد من الماء. ل. ملح. ستحتاج أيضًا إلى الاضطهاد "لغرق" الخضار في قدر.
- نضع الخضار في قدر ، ونملأها بالماء المالح ونضعها في الوقت المناسب.
- اشطف بالماء واترك السائل الزائد يصرف. للحصول على نتيجة أسرع ، يجوز الضغط.
النقع في الماء المثلج
من الأفضل نقع الباذنجان في الماء المثلج طوال الليل. يتم تبريد الماء مسبقًا في الثلاجة. لا يجوز تقطيع الخضار بل وضعها في وعاء بالكامل وملئها بهذا الماء. ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
في المرحلة النهائية ، يتم عصر الماء تمامًا خارج الخضار. يجب أن تملح الخضار قبل الطهي.
نقع مع الحليب
نقع الباذنجان الطازج في الحليب هو خيار آخر لا يتطلب الملح. خضار لمدة 30 دقيقة. مغمورًا تحت الظلم ، وبعد ذلك يتم عصر السائل منه. من الجيد استخدام منشفة ورقية للفرك. بعد ذلك ، يتم تجفيف الخضار واستخدامها في الطهي.
للنقع في الحليب ، لا تقطع المنتج بشكل جيد للغاية ، القطع المتوسطة مثالية. يتم قطعها إلى نصفين أو إلى 4 قطع.
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان || تلفزيون الطعام تعلم الطبخ
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
تلخيص
يمكن تقسيم جميع طرق نقع الباذنجان تقريبًا إلى مجموعتين: مع أو بدون ملح. الأكثر شيوعًا هو نقع المنتج في الماء المالح.