تحتوي العديد من المنتجات النباتية على مركبات سكرية. أحد أشهرها هو سكر العنب ، وهو جزء لا يتجزأ من ثمار كرمة الفاكهة. يتم استخدامه بنشاط في صناعة المواد الغذائية بسبب خصائصه المفيدة العديدة.
ميزات واستخدامات سكر العنب
خصائص سكر العنب
يتم الحصول على المنتج الطبيعي - سكر العنب - نتيجة للترشيح. في هذه الصناعة ، يتم تكثيف عصير التوت باستخدام جهاز طرد مركزي خاص. يتم تمرير المنتج الناتج من خلال تراب دياتومي مسامي ليتم تصفيته.
بهذه الطريقة ، تتم إزالة الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة المحصورة عن طريق الخطأ من سطح التوت. يقيس جهاز مقياس الانكسار محتوى السكر في السائل لتحديد ما إذا كان يفي بالمعايير.
الترشيح
يتم تكرار الترشيح 3 مرات على الأقل دون تسخين أو تأثير مادي آخر على السائل. مثل هذا التأثير لا ينتهك الروابط الخلوية والذرية بين عناصر عصير العنب ، ويتم امتصاص البنية المتكاملة المحفوظة بسهولة وسرعة من قبل الجهاز الهضمي البشري.
إن الاحتفاظ بجميع العناصر المفيدة مهم أيضًا عند تقييم السكريات الأحادية. تعتبر المواد النشطة بيولوجيًا ، على سبيل المثال ، مركب الفلفونول كيرسيتين المضاد للأكسدة الطبيعي ، مكونات ذات قيمة خاصة. لا يتم استخدام أي إضافات اصطناعية في إنتاج هذه المادة. هذا ما تؤكده الاختبارات والقياسات المعملية.
سكر العنب هو سائل سميك عديم اللون لا يحتوي على رائحة واضحة. مذاقه ليس قويًا مثل مذاق السكر المكرر المعتاد ، فالحلاوة تبدو أضعف بنحو الثلث. غالبًا ما يتم إنتاجه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي صغير مع موزع. من الأفضل استخدام محتويات الزجاجة لمدة 90 يومًا إذا تم تخزينها في الثلاجة. يتم تخزين سكر العنب السائل في حاويات مختومة لمدة 1.5 سنة.
يبيع المصنعون أيضًا الجلوكوز كمسحوق أبيض ناعم يشبه الدقيق أو السكر البودرة. يتم الحصول على هذا التأثير البلوري عند تجفيف السائل. على هذا النحو ، يسمى سكر العنب الجلوكوز أو مسحوق الجلوكوز أو السكريات الأحادية. لها نفس خصائص نظيرتها السائلة ، التي تم تقديمها للتو في شكل مختلف.
حقيقة أنه تم الحصول على الجلوكوز لأول مرة من عصير التوت من ثمار العنب ، عزز اسم "سكر العنب". مزيج من الجلوكوز والفركتوز في أي منتج يخلق السكر المكرر المعتاد. وبالتالي ، فإن سكر العنب هو أحد مكونات المادة الأكثر حلاوة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي المنتج على عصير العنب فقط. يحتوي على جلوكوز ، مجرد من الفركتوز والسكروز.
السكريات الأحادية من العصير تفتقر أيضًا إلى بكتيريا الخميرة والمنتجات المعدلة وراثيًا. يتم تحديد فوائد ومضار سكر العنب من خلال التركيب الكيميائي.
تتميز المادة بمحتوى عالي من الفيتامينات والمعادن. الوحدات الرئيسية المكونة هي فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) ، C ، PP و H. من بين العناصر الكيميائية المفيدة هي الفوسفور والزنك والصوديوم والنحاس والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك. يتم تقديمهم جميعًا في شكلهم الأساسي ، مع بنية متكاملة ، وبالتالي لديهم أكبر فائدة لجسم الإنسان. تبدو صيغة الجلوكوز كعنصر كيميائي - C6H12O6.
يحتوي سكر العنب على نسبة جيدة من السعرات الحرارية ، وهو 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. قيمة الطاقة - 1088 كيلوجول ، والتي تشير إلى عودة طاقة جيدة من المادة. يصل مستوى الجلوكوز في 100 جم إلى 66.4 مجم. السكريات الأحادية لا تحتوي على البروتينات والدهون ، ولكن مستوى الكربوهيدرات 65 ملغ لكل 100 غرام من المنتج.
الخصائص الإيجابية والسلبية
يعزز الجلوكوز المزاج
السكريات الأحادية لها تأثير واضح على جسم الإنسان. إنه ليس علاجًا ، ولكن له العديد من الفوائد. السمة الرئيسية للمنتج هي عدم الحساسية.
خصائص مفيدة للجلوكوز:
- يتم استخدامه كطعام وريدي للمرضى المصابين بأمراض خطيرة ؛
- استخدامه يحسن المزاج ، ويساعد على استعادة التوازن بعد الصدمة النفسية والصدمة.
- بالاشتراك مع البروتينات ، يعيد توحيد الحالة البدنية للعضلات بعد المجهود البدني ؛
- إنها مصدر طاقة لكائن كامل ، بمساعدته من الممكن زيادة النشاط والكفاءة والحفاظ عليهما ؛
- منتج عصير يحسن عمليات التفكير ، ويعزز عملية الحفظ والدراسة ؛
- تسرع مركبات العناصر في تكوين المادة من عمل الجهاز الهضمي.
كما يمكن للمادة أن تلحق الأذى بمن يستخدمها. يؤثر الجلوكوز ، مع السكروز ، سلبًا على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى تكاثر الميكروبات على سطحه. مع التعرض لفترات طويلة للكائنات الحية الدقيقة المرضية ، يتم تدمير المينا ، وهذا يؤدي إلى تسوس ومشاكل الأسنان الأكثر خطورة.
يجد الأشخاص المدمنون جدًا على النظام الغذائي أن مسحوق الجلوكوز الأقل حلاوة يحتوي على سعرات حرارية أقل. يجبرك هذا المفهوم الخاطئ على زيادة كمية هذه المادة في الطعام ، مما يزيد من عدد السعرات الحرارية. تسبب كمية كبيرة من الكربوهيدرات عمليات التخمير ، مما يؤدي إلى انتفاخ البطن والمغص وأحاسيس أخرى غير سارة في البطن.
الاستخدام المفرط للمادة من توت الكرمة للبالغين والأطفال له عواقب غير سارة. في كثير من الأحيان ، تؤدي أجزاء كبيرة من الجلوكوز إلى تطور الأمراض الفطرية ، والإسهال ، وانخفاض المناعة ، ومضاعفات أمراض الكلى والقلب ، وتباطؤ في عمليات الشفاء على سطح الجلد. يمكن أن تسبب هذه الأعراض غير السارة أيضًا أمراضًا أكثر تعقيدًا: السرطان ، وتلف الشبكية ، والتهاب الأعضاء.
يمتص جسم الإنسان ، وخاصة للأطفال ، عناصر الجلوكوز بسرعة ولا يفرز الفائض.
باستخدام سكر العنب
في كثير من الأحيان يعمل الجلوكوز كمحلي أو بديل للسكر المكرر ، يؤدي وظيفته الرئيسية.
هناك أيضًا طرق أخرى لاستخدامها:
- يسمح المستوى المنخفض من الحلاوة بإضافة سكر العنب إلى أغذية الأطفال. يتيح لك ذلك تعويد طفلك تدريجياً على الأطعمة الحلوة دون تجاوز كمية الكربوهيدرات والحفاظ على جميع العناصر المفيدة. الضرر من هريس الفاكهة والعصائر مع إضافة الجلوكوز هو الحد الأدنى إذا لم يكن الطفل مهيأًا لرد فعل تحسسي تجاه العنب.
- لتعزيز الطعم ، يضاف مسحوق الجلوكوز أيضًا إلى التغذية الرياضية. يحافظ هذا المكون بنجاح على قوة العضلات. يساعد النشاط والحيوية المكتسبة منه أيضًا في الحفاظ على اللياقة البدنية.
- في الطب ، يتم إعطاء الجلوكوز عن طريق الوريد للمرضى للحفاظ على صحة جيدة أو لتزويدهم بالعناصر الغذائية. للتخفيف من حالة الصدمة ، يتم إعطاء الحقن بالجلوكوز ، الذي يجب أن يدخل الدم. يخلق هذا المنتج الأساس لإنشاء حمض الأسكوربيك.
- تستخدم المنتجات الصناعية الأخرى بنشاط السكريات الأحادية لأغراضها الخاصة. في عملية التخمير ، يساعد الجلوكوز في دعم التخمير. في صناعة النسيج ، يتم استخدامه كعامل اختزال.
- يضاف السكر من عصير العنب كبديل للسكر المكرر وفي الطبخ المنزلي. يتواءم مع دور التحلية في سلطات الفاكهة والحلويات والمخبوزات والمشروبات الباردة والساخنة ، وهو حل جيد في الطهي ، لأنه يحتفظ بالطعم الأصلي للمنتجات دون انسدادها بالحلاوة أو مذاق إضافي.
سكر العنب | لبديل
هل سكر العنب أكثر صحة للأطفال؟ - طبيب كوماروفسكي
خاتمة
يوجد سكر العنب والفركتوز الطبيعي في ثمار العنب. يعد استخدام السكريات الأحادية كمكمل غذائي بديلاً جيدًا للسكر المكرر. من المهم النظر في الجرعة ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية والأطفال. المنتج الطبيعي المصنوع من عصير العنب له العديد من الميزات الإيجابية ، حيث أنه مصدر مركز للفيتامينات والمعادن المفيدة.