الفطر عبارة عن كائنات حرجية لها الكثير من الصفات المفيدة التي تهم البشر. قبل اختيار الفطر في منطقة موسكو في أكتوبر 2019 ، تحتاج إلى معرفة أيها مناسب للحصاد على المدى الطويل ، وأيها أفضل للقلي أو الغلي.
الفطر في منطقة موسكو في أكتوبر 2019
الخصائص العامة
كل فطر له خصائصه الخاصة ويتم تحضيره بشكل مختلف. هناك 4 فئات:
- الفئة 1: صالح للأكل
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سامة (تنقسم إلى سامة ، قاتلة سامة ، مهلوسة).
صالح للأكل و نيئ ممثلو الفئة الثانية مريرون ويتطلبون نقع أولي. لن تكون المواد غير الصالحة للأكل ضارة بالصحة إذا تم تناولها ، ولكنها تتطلب إعدادًا دقيقًا وسليمًا. تُغسل في عدة مياه ، وتُغلى ، ثم تُقلى أو تُطهى. لا يمكنك أكل السامة. لا يمكن إزالة السموم التي تحتوي عليها في المنزل بطرق بسيطة. يمكن أن يكون التسمم قاتلاً.
تصنيف الذوق
الفئة 1: فطر الحليب ، الفطر ، الأبيض ، شانترل ، إلخ ، ممثلو هذه المجموعة ، لديهم طعم مشرق نبيل.
الفئة الثانية: لا تختلف بيانات ذوقهم كثيرًا عن الأول ، ولديهم رائحة مميزة وتضيف نكهة إلى أي طبق (موجات بيضاء وزهرية ، بلوط ، بوليطس ، بوليطس ، بوليتوس ، فطر بولندي ، فطر).
الفئة الثالثة: يجمع بين أجسام الثمار ذات الذوق المتوسط: فالوي ، طبق الزبدة ، الحذافة ، فطر العسل ، البوليطس (الأسود والأهوار) ، روسولا ، موريلز الحقيقية. هم ليسوا في طلب كبير بين المتخصصين في الطهي. تعتبر بسيطة. يتم استخدامها في التمليح.
الفئة الرابعة: يتكون بشكل رئيسي من الفطر الصالح للأكل الشرطي الذي يتطلب إعدادًا خاصًا: فطر الحليب (اللباد ، الفلفل) ، فطر المحار ، بلاك بيري ، فطريات العسل (الصيف ، المروج) ، العنكبوت ، فطر الغابة الوردية ، خنفساء الروث ، علبة زيت الأهوار ، إلخ. اطهيه لمدة 40 دقيقة على الأقل.
أنواع فطر الخريف في منطقة موسكو
الخريف هو وقت رائع في السنة لالتقاط الفطر. في غابات منطقة موسكو ، تنمو العديد من الأصناف المناسبة للأغذية ، والتي يصنعون منها الاستعدادات الشتوية أو التجميد أو الملح. مطلوب معرفة أي منها صالح للأكل وأيها لا يستحق أخذه وكيفية جمعها بشكل صحيح.
فطر صالح للأكل
بعد مطر الفطر ، عند درجة حرارة الهواء 10-15 درجة مئوية ، ليس من الصعب حصاد محصول جيد.
تشمل ضواحي الخريف:
- فطر العسل (فطر العسل) ؛
- أمواج؛
- روسولا.
- بياض ؛
- جار التحميل؛
- الفطر؛
- ذو قيمة.
يتم حصاد الفطر قبل بداية الطقس البارد المستمر. تم العثور على عائلات كاملة من أغاريكس العسل على جذوع الأشجار الحية ، في نبات القراص وعلى جذوع الطحلب.
يشتهر غرب منطقة موسكو بموجات الخريف والفطر وفطر الحليب الأسود. الأمواج الأصلية مخللة لذيذة ومملحة ، مع إضافة البهارات.
تم العثور على Russula في كل خطوة في الخريف. تنمو في غابة الغابة. يتم نقعها مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تغليها وتقليها.
يمكنك دائمًا العثور على أشجار غابة الخريف في موائلها الخاصة بكل نوع ، مثل الغابات الصنوبرية والمختلطة. حتى نوفمبر ، وجدت الأشجار البولندية تحت أشجار عيد الميلاد ، في بساتين البتولا المهجورة تحت أوراق الشجر التي يجدونها.
أفضل مكان لتجمع البوليطس وفطر الخريف هو اتجاه لينينغراد ، محطة Firsanovskaya.
في منطقة موسكو ، يعد خريف 2019 بأن يكون مثمرًا وإرضاء جامعي الفطر في الطقس الدافئ.
فطر غير صالح للأكل
يمكن أن يسبب الفطر السام تسممًا شديدًا
فطر غير صالح للأكل يشمل:
- المتكلم المضيء
- رمادي عائم
- بطل متنوع
- السترة المشتركة
- قيء روسولا.
- ورم مسخي.
- صفراوي.
تشبه الفاصولياء الصفراء (الفاصولياء) فطر بورسيني ، لكن طعمها مرير للغاية ، مما قد يدمر الطبق. سيكون هذا بمثابة إشارة إلى أن هذه الأشياء لا ينبغي أن تؤكل.
الشبكة الرمادية على الجذع مع جراثيم وردية على الجانب السفلي من الغطاء هي ميزاتها المميزة ، والتي يسهل ملاحظتها إذا نظرت عن كثب.
غالبًا ما يتم الخلط بين الروسيه الشائعة مع كرسي الضفادع الشاحب. الفرق في "التنورة" على الساق. الروس ليس لديه ذلك وساقه أكثر سمكا إلى حد ما.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
شاحب الضفادع الشاحب هو أكثر أنواع الفطريات السامة ، والتسمم الذي يكون في الغالبية العظمى من الحالات مميتًا. تظهر علامات التسمم بهذا الفطر بعد 10-12 ، وأحيانًا حتى بعد 30 ساعة ، وهذا أمر خطير جدًا ، لأن يبدأ الشخص في التفكير في أن كل شيء على ما يرام بالفعل معه. تنتمي المواد السامة للغروب الشاحب إلى مجموعة عديد الببتيدات. تم العثور على نفس السموم في لب أجسام الفاكهة من البراز الأبيض ، أو ذبابة النتنة. وهي معروفة أيضًا ببعض الفطر من جنس Galerina.
agarics ذبابة حمراء جميلة جدا ، يطلبون سلة فقط. لكن هذه فطر سام. في مطاعم النخبة ، يمكن إعدادها من قبل طهاة مدربين خصيصًا ، كما هو الحال بالنسبة للطهاة الذين يعملون مع أسماك fugu (كلب).
عند حصاد محصول الغابة ، من أجل التأكد من سلامته ، من الضروري الانتباه إلى جميع التفاصيل ، للتأكد من أن للأكل قبعة على ظهره تتطابق مع النوع (إسفنجي أو رقائقي). أخذ عينات دقيقة من جميع الكائنات المحصودة وشطفها. في أول شك ، تخلص من الوحدات غير الموثوق بها.
التسمم الغذائي ينطوي على اضطراب في الجهاز العصبي والقيء والموت.
المنفعة والضرر
تمنح الطبيعة الإنسان ثرواته ، التي لا ينتمي إليها النفط أو الذهب فقط. تسعد هدايا الغابة بتنوعها وجمالها وفوائدها. في الفطر ، تحتوي الطبيعة على كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف والبروتين والعديد من العناصر النزرة.
فائدة
يحتوي الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. خلال النظام الغذائي ، يستبدلون اللحوم العادية بسهولة ويعملون كإضافة ممتازة للنظام الغذائي اليومي.
لقد وجد العلماء 18 حمضًا أمينيًا في لبهم. هذا عدد كبير جدا لأنه لا يوجد سوى 20 حمض أميني مكون للبروتين.
أثبت العلماء فعالية العلاج المضاد للسرطان استنادًا إلى استخدام المستخلصات والمستخلصات من أجسام الفاكهة في فطر الغابات المختلفة ، والذي يرجع إلى عمل مادة بيتا جلوكان ، التي تعد جزءًا من الفطر.
ضرر
من الصعب هضم الفطر. الكيتين ، وهو جزء من جدران الخلايا في الجسم المثمر ، يبطئ عملية الهضم. يؤدي التحضير غير الصحيح إلى تعفن الألياف الغذائية في المعدة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من الفوائد الواضحة للفطر ، لا يزال لديهم عدد من موانع الاستعمال.
- يمكن أن يتسبب الفطر الصالح للأكل في أمراض شديدة أو تسمم شديد. يمكن أن يحدث التسمم بسبب فطر قديم أو متهور أو تالف. لذلك ، من الأفضل شرائها في المتاجر أو من البائعين المختبرين في السوق.
- الحماس المفرط لتناول الفطر يمكن أن يثير تطور أو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. يعزو الخبراء هذا إلى وجود الكيتين في التركيبة ، التي لا تخضع لنظامنا الهضمي وغير قابلة للهضم عمليًا. يمكن أن يؤدي فائضها المنتظم إلى مشاكل مختلفة ، خاصة التهاب المعدة.
- هناك أيضًا قيود عمرية للأطفال ، والتي ترتبط بالتطور غير الكامل للغدد في الجهاز الهضمي.
- الحالة الفسيولوجية للبالغين هي أيضًا أساس حدوث المشاكل الصحية عند تناول الفطر:
- الحمل والرضاعة؛
- سن كبار السن.
يمتص الفطر السموم من البيئة بكامل سطحها. لذلك ، من الأفضل عدم التقاط الفطر بالقرب من الطرق المزدحمة أو المؤسسات الصناعية أو مدافن النفايات. خلاف ذلك ، يزيد خطر دخول الكثير من المركبات السامة من غازات العادم أو منتجات التحلل من هذه الأماكن غير السارة إلى جسمك.
تطبيقات الطبخ
لن يتمكن عشاق الأطباق اللذيذة من رفض متعة تذوق أطباق الغابات الشهية.
من الفطر ، الفطر الأبيض ، فطر البوليط ، فطر العسل ، وما إلى ذلك ، يتم الحصول على أطباق رائعة ، ذات طعم دقيق فريد ، مع مجموعة متنوعة من الروائح التي لن تترك أي شخص غير مبال. يحظى حساء الفطر بشعبية كبيرة في العالم ، والذي يحتوي على ملاحظات خاصة به في كل بلد.
المخللات والسلطات تأخذ سحر خاص. وتسمح لك الأطباق المجمدة والمجففة بالاستمتاع بها لفترة طويلة بعد الحصاد.
خاتمة
سوف يكون المشي في الغابة متعة إذا كنت تعرف ماذا وكيف تجمع. يجب على المبتدئين الانتباه إلى دراسة جميع أنواع الفطر ومعرفة ما يشتهر به شمال أو غرب أو جنوب منطقة موسكو.