فطر الخمر هو تكافل للبكتيريا الحية والكائنات الحية الدقيقة. يبدو الجسم مثل مادة سميكة حمراء داكنة الشكل. يستخدم هذا الفطر في الإنتاج الضخم من النبيذ.
وصف فطر النبيذ
ينمو
فطر النبيذ هو توليفة من البكتيريا والفطريات المخاطية. ظهرت في اليابان وتم العثور على ممتلكاتها الخاصة هناك. في الوقت الحاضر يتم استخدامه في كثير من الأحيان في صناعة النبيذ.
لن ينجح نمو الفطر من الصفر في المنزل ، تحتاج إلى شرائه.
قواعد تزايد المنزل:
- اسكب 2.5 لتر من الماء في وعاء وأضف 150 جم من معجون الطماطم بدون ملح (يمكن أن يمنع تطور الفطريات أو يقتلها) وإضافة 0.5 كجم من السكر. حرك حتى يصبح ناعما.
- ضع ثقافة فطر النبيذ - 250 جم في وعاء (زجاجة لـ 3 لترات) وصب الشراب الناتج. لا تملأ أسفل عنق الزجاجة أثناء التخمير ، قد "يهرب" السائل ، لكنه يترك بعض المساحة الحرة.
- ضع واقيًا أو قفازًا مطاطيًا على عنق الوعاء. يترك لمدة 2-3 أسابيع. سوف ينتفخ القفاز في البداية ، ولكن عندما يكتمل التخمير ، سيسقط.
- من الأعلى ، سيكون الشراب أبيض - يجب تصريف هذا السائل بعناية.
- في القاع ، بعد صب الشراب ، سيكون من الواضح وجود راسب أحمر غائم - فطر النبيذ. يجب شطف هذا الملاط جيدًا ونقله إلى وعاء بالماء البارد. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في الثلاجة. هناك يمكن انقاذه لفترة طويلة.
- لصنع جزء آخر من النبيذ ، يجب تقسيم الفطر إلى قسمين ، ووضعه في حاويات مختلفة ويجب تكرار العملية. مع كل تكرار ، ينمو حجم الفطر.
انتباه! يجب أن يتم "إنتاج" المشروب فقط في الأماكن التي لا يمكن للأطفال والحيوانات الأليفة الوصول إليها.
صفات وموانع مفيدة
فطر النبيذ له خصائص وموانع مفيدة للاستخدام.
فوائد المنتج
النبيذ المصنوع من فطر النبيذ يريح جدران الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية. يولد النبيذ في التخمير ، ولديه العديد من المواد البيولوجية المفيدة للبشر. مشروب الفطر له تأثير علاجي.
لتعزيز وظيفة الأمعاء ، ينصح بتناول 50 مل من النبيذ يوميًا. النبيذ المصنوع من التفاح أو الكشمش أو عنب الثعلب مفيد بشكل خاص في هذه الحالة.
كما أن النبيذ المصنوع في المنزل له تأثير مبيد للجراثيم ومطهر. تحدث هذه الخصائص بسبب وجود أحماض فينول كربوكسيلية محددة. نظرًا لصفاته المضادة للجراثيم والدباغة ، فإن استخدام المشروب شائع في بعض فروع الطب.
موانع الاستعمال
هناك أيضًا موانع للاستخدام:
- أمراض الكلى والكبد.
- ارتفاع ضغط الدم.
- التهاب البنكرياس.
- اختلالات عقلية؛
- كآبة.
لا ينصح بتناول الكحول المصنوع من هذا الفطر للقرحة وأمراض المعدة الأخرى.
وصفات مثيرة للاهتمام
يمكن استخدام فطر النبيذ لصنع الشمبانيا
كما يستخدم فطر النبيذ لصنع الشمبانيا والخل.
شامبانيا
للقيام بذلك ، خذ:
- مشروم نبيذ - 0.5 لتر.
- السكر - 500 غرام ؛
- الماء النقي - 2 لتر ؛
- معجون الطماطم (بدون ملح) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ضع السكر والماء في وعاء. اعجن حتى يذوب كل السكر. بعد ذلك ، يسكب معجون الطماطم ويخلط مرة أخرى حتى يتم تشكيل خليط متجانس. يضاف الكائن الحي نفسه إلى هذا الخليط ويقلب مرة أخرى.
ثم يتم إغلاق الأطباق ووضعها في مكان جاف مظلم في درجة حرارة الغرفة. سيتم غمر الشمبانيا لمدة 5 أيام تقريبًا. عندما يقع الجسم بالكامل في الأسفل ، ويصبح السائل شفافًا ، يكون الشمبانيا جاهزًا. يسكب في وعاء نظيف من خلال خرطوم رفيع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر النبيذ ، وفقًا للأغلبية الساحقة من أولئك الذين شاركوا في إعداد النبيذ أو الشمبانيا بناءً عليه ، يتميز بميزة مثيرة للاهتمام. وهو يتألف من حقيقة أن هذا "الفطر" لا يحب الحركة والرج بقوة. يعتقد جميع عشاق المشروبات الروحية محلية الصنع أنه يجب الاحتفاظ بها في مكان واحد محدد ولا يتم إعادة ترتيبها ما لم تكن ضرورية للغاية. كما اتضح ، درجة الشراب ، يمكن أن يختلف تألقه بشكل جذري عن النتيجة المتوقعة. لذلك ، في المنتديات ، يمكنك العثور على رسائل يحذر فيها صانعو النبيذ المهرة بالفعل الوافدين الجدد من أنه لا توجد حاجة على الإطلاق للتسرع في التخلص من فطر النبيذ إذا فشلت الدفعة الأولى من المشروب.
وفقًا لكل شخص قام بطهي المشروبات الكحولية محلية الصنع بمساعدة فطر النبيذ ، فإن درجة الحرارة حرجة + 30 ℃. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الذي يوضع فيه الفطر أقل من هذه العلامة ، ولكنها ليست أعلى على الإطلاق - وإلا فإن الفطر سيموت قبل أن يبدأ التخمير. على الرغم من أن لا أحد يمنع خلط السكر والمعكرونة في الماء الساخن.
خل
من هذه الكائنات الحية ، بالإضافة إلى النبيذ ، يتم الحصول على خل النبيذ أيضًا. يحتوي الخل على العديد من العناصر النادرة والمعادن الهامة. والكائن المتبقي يمكن استخدامه أكثر من مرة.
طريقة تحضير الخل ليست معقدة للغاية. لهذا ، يتم ترك الفطر في "الفراغ" لمدة شهر في غرفة دافئة ومظلمة. في المرحلة الأولى من التخمير ، سيتم الحصول على النبيذ ، ولكن بالفعل في المرحلة الثانية - الخل.
الشيء الرئيسي هو تخزينه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يسكب الخل في وعاء ، مغطى بالشاش وإرساله إلى الثلاجة.
خاتمة
اكتسب هذا الفطر شعبيته بسبب صفاته الفريدة. يتم استخدامه في صناعة النبيذ في جميع أنحاء العالم. ولكن قبل أن تقوم بشكل مستقل بإعداد منتج بناءً على هذا الكائن الحي ، تحتاج إلى دراسة ميزاته وعيوبه.