فطر شيتاكي ممثل مذهل لمملكة الفطر ، يستخدم في الطهي وعلاج الأمراض المختلفة لسنوات عديدة. في الشرق ، كان هذا الفطر الأسطوري مشهورًا لأكثر من ألفي عام ويعتبر رمزًا لطول العمر والصحة. يمكن زراعته بنجاح في المنزل.
ملامح فطر شيتاكي
وصف وتوزيع الفطريات
فطر شيتاكي ، المعروف أيضًا باسم شيتاكي ، منتشر على نطاق واسع في الشرق الأقصى. على مدار ألفي عام ، اكتسبوا شهرة باسم "الفطر الإمبراطوري" ، كونهم مكونًا شعبيًا في القائمة حصريًا لحكام الصين واليابان.
Shiitake هو عضو صالح للأكل من جنس Lentinula ، وهو ماكروفيت ماكروفيت ، لأن يستخدم المواد العضوية من النباتات الميتة للتغذية. لها غطاء رقائقي من اللون البني الغامق ، بقطر من 5 إلى 20 سم ، والألواح نفسها رقيقة ، ومغطاة بأجسام الفاكهة الصغيرة بغشاء ، عندما تتلف ، فإنها تغير لونها إلى البني الداكن تقريبًا. يبدو سطح الغطاء جافًا ، مع انتفاخات وشقوق. في الأفراد الصغار ، تكون حواف الغطاء أكثر سلاسة وتصبح منحنية مع التقدم في العمر. ستخبر هذه العلامة المشتري اليقظ عن عمر الفطر.
ساقه مستقيمة ، بنية فاتحة اللون ، ضيقة قليلاً في القاعدة ، ليفية ، بطول 3-19 سم ، اللحم أبيض ، ولحمي في البنية وكثيف للغاية ، مع طعم حاد ورائحة لطيفة. وزن فطر واحد يتراوح بين 90-100 جرام.
ينمو فطر شجرة shiitake بشكل طبيعي في جنوب شرق آسيا على الأشجار المتساقطة المتساقطة ، جذوعها القديمة. في الشرق الأقصى الروسي ، ينمو في الغالب على خشب البلوط الميت وخشب الزيزفون. الثمار من الربيع إلى أواخر الخريف ، تنمو من الصغيرة إلى الناضجة في 6-8 أيام.
لديها نظائر مماثلة بين عائلة Champignon ، والتي ، على عكسها ، تنمو على التربة.
خصائص وموانع مفيدة
الفطر الإمبراطوري صحي ، وله طعم ممتاز ، وقيمة غذائية عالية ولديه CBFU الأمثل. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 34 كيلو كالوري ، و 100 غرام من المنتج غير المعالج يحتوي على 2.2 غرام من البروتينات ، و 0.5 غرام من الدهون و 6.8 غرام من الكربوهيدرات.
فطر شيتاكي مفيد أيضًا بسبب محتواه العالي من جميع أنواع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. المنتج هو مصدر للفيتامينات B ، C و D. يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والمعادن الأخرى. وهي غنية بالأحماض الأمينية ، والمواد الهرمونية النباتية ، والسكريات ، والإنزيمات القادرة على ممارسة مضادات الأورام القوية ، والتحفيز المناعي ومضادات الأكسدة.
من خلال قدرته على زيادة إنتاج الإنترفيرون في جسم الإنسان ، فإن هذا الفطر على قدم المساواة مع الجينسنغ.
تعتبر قبعات shiitake الطازجة ذات قيمة عالية في الطهي ، الجذع الليفي أقل عطاءًا وأقل طعمًا. في وطن الشيتاكي ، تتم معالجته مباشرة بعد الحصاد للحفاظ على طعمه ورائحته. في أوروبا ، يفضلون استخدام أجسام الفواكه المجففة أو المجمدة في الأطباق. الشوربة ، يتم تحضير أطباق جانبية منها ، مقلية ، مملحة ، مخللة وتقدم كطعام شهي.
فطر شيتاكي الصيني ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يضر بجسم الإنسان ، لذلك ، لديه عدد من موانع:
- قادرون على إثارة هجمات الربو أو الحساسية ، وبالتالي لا يوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل الصحية ؛
- أثناء الحمل ، هذا المنتج قادر على تغيير الخلفية الهرمونية للمرأة وبالتالي التسبب في ضرر ، وأثناء الرضاعة الطبيعية لديه القدرة على اختراق حليب الثدي ، مما يثير اضطراب الجهاز الهضمي للطفل ؛
- بطلان في الأطفال دون سن 5 سنوات ، لأن يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
- موانع للاستخدام في أي عمر ، لأن يفرط في الجهاز الهضمي بمادة الكيتين التي لا يمكن هضمها.
التطبيق في الطب
يساعد الفطر في مكافحة السرطان
وقد استخدم في الطب الشرقي لعدة قرون. يستخدم العلاج الفطري الحديث مستحضرات طبية تعتمد على هذا المنتج للعديد من الأمراض والاضطرابات في جسم الإنسان:
- تحفيز المناعة: السكريات التي تحتوي عليها تساعد في إنتاج الإنترفيرون ، وهو ضروري لمكافحة المرض.
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم: أظهر الباحثون اليابانيون أن الاستهلاك اليومي من shiitake لمدة 7 أيام يؤدي إلى انخفاض بنسبة 12 ٪ في هذا المكون.
- محاربة الأورام: يعتبر من وسائل علاج مرضى السرطان لأن يساعد اللنتينان الذي يحتويه على محاربة السرطان عن طريق إجبار الجسم على إيقاف نمو الخلايا الخبيثة.
- علاج أمراض القلب والأوعية الدموية: يساعد التركيب الكيميائي على تطبيع الضغط وإذابة لويحات الكوليسترول ، ومنع تجلط الأوعية الدموية.
- مكافحة داء السكري والوقاية من مضاعفاته: فائدة تركيبه الكيميائي هو زيادة إنتاج الأنسولين تدريجيا من قبل خلايا البنكرياس المستعادة.
- فوائد الكبد: تميل إلى إنتاج الأجسام المضادة لمحاربة التهاب الكبد واستعادة صحة الإنسان.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أظهرت الأبحاث أن جراثيم شيتاكي تحتوي على مكونات متطابقة في خصائص فيروس الإنفلونزا. ومع ذلك ، فهي غير ضارة تمامًا للبشر. مع الاستخدام المنتظم لهذا الفطر ، فإنها تحفز جسمنا على إنتاج الإنترفيرون - بروتين خاص منبه مناعي.
الفطر شيتاكي المجفف يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي الصيني والياباني. في المنزل ، يتم تحضير صبغة منها. للقيام بذلك ، يتم سحقهم ، سكبهم بالكحول وتركهم لمدة 21 يومًا في وعاء زجاجي مغلق. ثم يتم تصفية الصبغة واستهلاكها بجرعة 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.
يتم إنتاج مستخلص فطر شيتاكي صناعيا. يضاف هذا المستحضر الطبي إلى المكملات الغذائية ، حيث أن المكونات النشطة الرئيسية هي عديد السكاريد lentinan و lentinacin مع مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات. يتم أخذ مستخلص الفطر على شكل أقراص لفترة طويلة وفقًا لنظام معين ، مع اتباع تعليمات وتوصيات الأطباء بدقة.
شكل آخر من أشكال استخدامه هو كبسولات shiitake ، والتي تحتوي على مستخلص طبي عالي التركيز من الفطر. تستخدم الكبسولات أيضًا كمكمل غذائي نشط بيولوجيًا. يمكنك أن تأخذ معجزة الطبيعة هذه كشاي ، باستخدام شكل قابل للذوبان من الدواء. في الوقت نفسه ، لا يتم تقليل خصائصه الطبية ، يختار الطبيب الجرعة المثلى المطلوبة للعلاج.
ينمو في المنزل
يتم استخدام الفطر ذو الخصائص الطبية للزراعة ، خاصة في اليابان والصين. يتم زراعتها على جذوع الأخشاب ، مما يخلق مناخًا محليًا أقرب ما يكون إلى الطبيعة.
لا يمكن تمييز أشجار شيتاكي المزروعة على خشب البلوط الطبيعي تحت الضوء الطبيعي عمليا عن نظيراتها النامية البرية. أقل أجسامًا طبية ، ولكنها أرخص ، هي أجسام الفاكهة التي تزرع في المنزل على نشارة الخشب مع الحفاظ على الرطوبة المطلوبة.
تكنولوجيا زراعة الخشب
إن نمو shiitake في المنزل ممكن تمامًا مع مراعاة تقنية معينة ، على الرغم من أن هذا النشاط شاق. تزرع في حديقة باستخدام ركيزة DIY. لهذا ، يتم تحضير الخشب الجاف من جذوع ، على سبيل المثال ، البلوط ، الكستناء ، الزان ، المنشور مسبقًا في قضبان صغيرة بطول 35-40 سم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
انتباه! عند إعداد الركيزة ، يحتاج مزارع الفطر إلى أخذ الخشب حصريًا من الأخشاب الصلبة. ويرجع ذلك إلى تكوين المواد الراتنجية والفينولية في خشب النباتات الصنوبرية ، مما يمكن أن يبطئ نمو الفطريات بشكل كبير ، وبالتالي يؤخر وقت الحصاد.
إذا كان الفطر يزرع في الدولة ، فمن المناسب زراعة القيلة في القنب الذي لا يتسبب في أضرار عكسية. مع وصول الربيع ، يتم عمل ثقوب صغيرة بعمق 5 إلى 7 سم وقطر يصل إلى 1 سم في المواد الخشبية المختارة ، يجب أن تكون المسافة بينهما مساوية لـ 7-8 سم ، وعادة ما يتم ترتيب الثقوب في نمط رقعة الشطرنج. ثم ، في غضون 3 أيام ، يتم نقعها ويسمح بالرطوبة الزائدة لتصريفها. بعد ذلك ، يزرع أفطورة shiitake في الثقوب ، مغطاة بمسحة قطنية رطبة من الأعلى ويتم إخراجها إلى الشارع في مكان مظلل أو في غرفة ذات رطوبة كافية.
تزايد شيتاكي في نشارة الخشب والقش
إذا لم يكن من الممكن زراعتها على الخشب ، استخدم نشارة الخشب أو القش. لتحضير الركيزة ، خذ نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة الحجم أو القش من الشعير أو الشوفان. للتطهير ، يتم غليها لمدة 2-3 ساعات أو مملوءة بالماء الساخن لمدة 6-8 ساعات ، تاركة الحاوية مغلقة. لزيادة تكوين المغذيات من الركيزة ، يمكنك إضافة الحبوب والنخالة ودقيق الشوفان. يتم نقل الخليط المحضر إلى وعاء. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية كحاوية. بعد أن يبرد الركيزة إلى 25 درجة مئوية ، يتم وضع الغشاء فيها وتغطيتها ، والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، ونقلها إلى غرفة مظلمة.
فطر شيتاكي. الخصائص الطبية الفريدة من الفطر العالي. فرولوف يو.
جوليا فيسوتسكايا - وجبة فطر شيتاكي
SHIITAKE - فطر إمبراطوري. التكنولوجيا المتنامية. عمل أم هواية؟ المزارع أوليغ توبوركوف
رعاية الثمار الفطرية
حتى لحظة الإنبات ، من الضروري توفير مناخ محلي ثابت بدرجة حرارة 18-20 درجة مئوية خلال النهار و 12-14 درجة مئوية ليلاً. ثم يتم تخفيضها إلى 14-16 درجة مئوية خلال النهار و 10-12 درجة مئوية في الليل ، على التوالي. يتم الحفاظ على مستوى الرطوبة من خلال رش مواقع الإنبات بالمياه بشكل دوري.
مثل هذه الكتل مع الفطريات تؤتي ثمارها لمدة 3-6 أشهر ، ثم يجب استبدال الخليط بالكامل. يُسمح بالنمو على الخشب أو القنب لمدة 5-7 سنوات حتى تصبح غير صالحة للاستعمال.
خاتمة
فطر شيتاكي الصالح للأكل هو منتج استثنائي من الطبيعة وشعبية كبيرة. انتباه! يجب أن تكون الركيزة التي تنوي استخدامها في زراعة الفطر نظيفة قدر الإمكان ، مما يعني أنها طازجة ، بحيث لا يكون لدى جراثيم الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض وقت للاستقرار فيها ، مما قد يبطل كل جهودك.
من الجدير أن تنمو شيتاكي في منطقتك للحصول على فطر طازج ولذيذ وشفاء نتيجة لذلك. استخدام مستخلص الفطر في أقراص وكبسولات فعال ضد السرطان والأمراض الأخرى.