من بين تنوع الأنواع من الفطر ، فإن الكتلة السوداء هي الأكثر شعبية. تم العثور على هذه الحساسية فقط في غابات بلادنا. ينمو الفطر الأسود في مجموعات كبيرة ، مما يسهل الحصاد. ويقدر مذاقه الرقيق ورائحته عندما يملح.
السمات البيولوجية وأنواع الحليب الأسود
عرض مميزة
ينتمي الفطر الأسود إلى عائلة روسولا. يسمي الناس هذا النوع بشكل مختلف: بلاك ، عش أسود. الاسم الأكثر شيوعًا هو حبة البركة.
وصف النوع:
- القبعة مفتوحة ، مستديرة ، مضغوطة في المنتصف ، الحواف ملتوية قليلاً. يختلف القطر من 8 إلى 20 سم حسب العمر ، وفي بعض الأحيان يكون هناك أيضًا عينات أكبر. أثناء النمو والنضج ، يغير الفطر الأسود باستمرار لون الغطاء. العينة الشابة لها لون زيتوني ، البالغ أخضر داكن مع لون أسود. تحت تأثير الرطوبة العالية ، يصبح الغطاء لزجًا ، لذلك تتجمع الأوراق والإبر وجزيئات التربة على سطحه.
- الساق سميكة ، على شكل أسطوانة - يبلغ قطرها حوالي 4 سم ويصل ارتفاعها إلى 8 سم. السطح أملس ، أخف ظلال من لون الغطاء.
- تصبح لوحات غشاء البكارة ذات اللون الكريمي في العينات الصغيرة بنيًا مخضرًا بمرور الوقت ، وتغمق عند تلفها.
- يتميز اللب ببنية كثيفة ، ومع ذلك ، فهو هش للغاية ويكسر عند أدنى ضرر ، ويطلق عصير حليبي أبيض ، لا يغمق مع مرور الوقت.
- عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الرمادي أو البني الرمادي.
الحليب الأسود صالح للأكل بشكل مشروط لأن لبه له طعم مرير وحار. للتخلص منه ، يتم معالجة الفطر مسبقًا.
ينتمي الفطر الأسود إلى عائلة روسولا
الموئل
فطر الحليب الأسود ، وفقًا للوصف ، ينمو بشكل رئيسي في المنطقة الوسطى من بلدنا. يتم حصاد هذا الفطر بشكل كبير في غابات جبال الأورال وسيبيريا. تعيش تشيرنوشكا بين التنوب والصنوبر في بستان البتولا. في بعض الأحيان يتم العثور على الفطر الأسود في منتصف السهوب ، ولكن فقط إذا كان هناك البتولا. مع هذه الأشجار تشكل هذه الأنواع الميكوريزا. تم العثور على حصاد وافر من هذه الفطر في أماكن مضاءة جيدًا بالشمس.
ينمو الفطر الأسود لفترة طويلة: يتم حصاده من العقد الثاني من يوليو إلى منتصف أكتوبر. الأنواع تؤتي ثمارها بشكل جيد في ظروف باردة. يعتمد ذروة النمو والعائد على الطقس. في الصيف الحار وفصل الخريف الجاف لا يتطور عمليًا ، مما يعني أن فطر الحليب الأسود لن يظهر على الإطلاق.
قواعد الجمع
من الصعب العثور على هذا النوع بين الأوراق المتساقطة وإبر التنوب وتربة الغابات ، خاصة بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ. يسمح اللون المحدد للغطاء والساق المنخفضة بالاختباء ببراعة في العشب أو الأوراق المتساقطة.
إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، فستكون المجموعة ناجحة. تحتاج إلى النظر عن كثب حولك - عادة ما ينمو فطر الحليب الأسود في مجموعات.
المروج المغطاة بالطحالب هي الأماكن المفضلة لنمو الفطر. يتم جمع فطر الحليب الأسود أيضًا من كبائن خشبية قديمة على طول مسارات الغابات.
ينمو الفطر من سنة إلى أخرى في نفس المكان.
الفطر التوأم
يحتوي الفطر الأسود على أنواع متشابهة ، ولكن نظرًا للون وشكل غير عاديين للغطاء ، فمن الصعب جدًا الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف. تشرنوشكا تشبه إلى حد بعيد بعض أنواع التجديف ، ولكن الأخير لديه غطاء ليس على شكل قمع. هناك بعض أوجه التشابه مع الخنازير فقط ، على عكس الفطر الأسود ، فهي لا تنبعث منها عصير حليبي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في بعض الأحيان يخلط جامعو الفطر الفطر الأسود مع الفطر الأسود الصالح للأكل ، والذي يوجد في غابات الصنوبر. يحتوي الحمل الأسود على الميزات المميزة التالية:
- قبعة: بني قذر
- لوحات غشاء البكارة: أسود ورمادي
- اللب: على الجرح ، أولا وردي ، ثم اسود.
- عصير حليبي: غائب؛
بالمناسبة. يتحول لون podgruzdok الأسود إلى اللون الأسود بعد التمليح ، بينما تتحول أجسام الفاكهة من الكتلة السوداء إلى لون الكرز الداكن.
في المظهر ، تبدو الكتلة السوداء مثل فطر الكافور. لديه نفس اللون وهيكل الجسم. يمكنك تمييزها عن حبة البركة من خلال الميزات التالية: لب وردي قليلاً ورائحة معينة عند كسرها. ينصح جامعو الفطر بعدم جمع هذا الفطر الصالح للأكل الشرطي ، لأن لبه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المسكارينية.
الحليب الحليمي خطير ويمكن أن يسبب التسمم الحاد. يحتوي اللب السام على العديد من المواد المسكارينية.
وصف هذا النوع:
- قبعة بنية داكنة مع لون أرجواني ؛
- قطر - من 4 إلى 10 سم ؛
- سطح الغطاء مغطى بمقاييس خفيفة تشبه الحليمات ، لذلك يسمى هذا النوع الحليمي ؛
- الغطاء منحني قليلاً نحو الأسفل على طول الحافة ، وتظهر درنة مسطحة في المنتصف.
هناك طريقة بسيطة لمعرفة كاذب من الأنواع الصالحة للأكل. اضغط على سطح الغطاء. ونتيجة لذلك ، يمكن رؤية كيف يصبح هذا المكان في الحبيبات الحليمية الحليمية أولًا بنيًا ، ثم مغرة. في الغالب تنمو الأنواع في الغابة ، سواء الصنوبرية أو المتساقطة.
نظرًا للون وشكل غير عاديين للغطاء ، فمن الصعب الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف.
كيفية التعامل والطهي
يستخدم فطر التنوب الأسود لصنع المخللات والمخللات. أولاً ، يتم غسله جيدًا لتنظيفه بالكامل من فضلات الغابات. الخطوة التالية هي النقع في الماء البارد. لجعل الفطر لذيذًا ، يجب نقعه لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء يوميًا (يفضل عدة مرات في اليوم) ، وإلا فلن يعمل على التخلص من العصير اللبني ، الذي يعطي مرارة اللب.
يعتقد جامعو الفطر الآخرون أن النقع في الماء البارد لا يعطي نفس نتيجة الطريقة الساخنة. يتم غلي الفطر ، وخلال عملية الطهي ، يتم سكب الماء القديم وصب الماء الجديد.
بعد المعالجة المسبقة ، يتم تمليح منتج الغابات أو تخليله. اتضح أنه لذيذ ويصبح لطيفًا في اللون.
مجلس. بالنسبة للتخليل ، خذ الفطر بقطر غطاء لا يزيد عن 7 سم وأرجل قصيرة - لا يزيد عن 1 سم.
وصفة للتمليح تحت الظلم
الفطر المطبوخ بهذه الطريقة تحت القمع مطهي ، مقلي ومخلل.
قبل الشروع في تحضير مشروم الحليب تحت الضغط ، يتم معالجتها مسبقًا: يتم تنظيفها وغمرها. تتم إزالة الفيلم من الأغطية (نتيجة لذلك ، يتحول السطح إلى اللون الأبيض) ، ثم يتم قطع الساقين وغسلهما تحت الماء الجاري.
يسكب الفطر المغسول بالماء المثلج ويترك لينقع لمدة 3 أيام مع تغيير يومي للماء.
لجعل فطر الحليب مرنًا ، يتم غليه لمدة 15 دقيقة في مرورين ، في كل مرة يغير الماء ويزيل الرغوة من السطح.
أثناء غليان الفطر ، قم بإعداد محلول ملحي مخلل. بالنسبة إلى 2 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى:
- ملح الطعام - 60 جم ؛
- فلفل أسود - 15 قطعة ؛
- البهارات - 8 قطع ؛
- قرنفل - 3 براعم ؛
- الشبت - 5 مظلات ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي مكرر - 100 مل.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف كل المكونات الجافة ، ويُغلى المزيج. تضاف التوابل إلى ماء الغليان ، يسكب الزيت ، يخلط وبعد بضع دقائق من الحرارة.
يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويُسمح له بالتصريف.
يوضع الفطر المسلوق في قاع وعاء واسع يسكب بمحلول ملحي ساخن. ضع لوحة عريضة ضحلة في الأعلى ، واضغط على القمة: زجاجة كاملة سعة ثلاثة لترات.
يتم نقل التمليح إلى غرفة باردة. بعد 4 أيام ، سيكون فطر الحليب المتبل تحت الضغط جاهزًا للتذوق. بعد ذلك ، يمكنك حزمها في أوعية معقمة محضرة ، ونشرها في طبقات كثيفة. اسكب المحلول الملحي في أعلى البرطمان وصب في 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. بعد ذلك ، يتم إغلاق البنوك بأغطية ضيقة وإرسالها إلى القبو.
خصائص مفيدة وضارة
بسبب مذاقه الممتاز ، حصل فطر الحليب الأسود على مكان مشرف في فئة الذوق الثلاثة. اللب هو 50 ٪ من البروتين ، في حين أن هذا النوع هو منتج منخفض السعرات الحرارية: فقط 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
فطر Nigella صعب على الجهاز الهضمي. يجدر استخدام مثل هذا المنتج في أجزاء صغيرة. في حالة الإفراط في تناول الطعام ، من الممكن حدوث اضطرابات الأكل. إذا تم انتهاك تقنية ما قبل المعالجة ، تزداد درجة التسمم. الغثيان يتطور ، ونادراً ما يتقيأ.
لا يوجد دليل على أن الفطر الأسود خطير وضار بالجسم.
موسم الفطر. كتلة سوداء
تقتل تدريجيا. كتلة سوداء مقارنة بالخنازير النحيلة.
ما هو الوزن الأسود مثل لاكتاريوس نيكاتر
خاتمة
بسبب مذاقه الجيد وعائده العالي ومناسبته للتخليل والتخليل ، أصبح الفطر الأسود شائعًا بين جامعي الفطر. منتج البروتين هذا مفيد للجسم ومنخفض السعرات الحرارية ، لذلك يمكن تضمينه بأمان في نظامك الغذائي.