هناك العديد من أنواع الفطر التي تستخدم في الطبخ والطب. فطر Boletus هو واحد من أكثر أنواع الفطر شهيًا وصحيًا. ينمو في الغابات المتساقطة ويؤتي ثماره بين يونيو وأواخر سبتمبر.
وصف فطر البوليطس
مظهر الفطر
يختلف الفطر البوليط عن الأنواع الأخرى في قبعته الصفراء الحمراء ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم العثور على لون بني.
ملامح الهيكل:
- جسم مثمر كبير
- ساق سميكة
- يبلغ قطر الغطاء حوالي 15-30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يبدو كشتبان ، لأنه يلمس بإحكام الساق ويغطيها جزئيًا ؛
- غشاء البكارة أنبوبي.
يختلف لون غطاء البوليطس ، ويعتمد على الأنواع.
يعتمد شكل البوليطس على عمره. في الكائنات الحية القديمة ، يأخذ الغطاء شكلًا يشبه الوسادة. وهي مغطاة بجلد رفيع لا يخرج عند التنظيف. في الهيكل ، يشبه الشعور ، مخملي للمس. تفتقر إلى اللمعان وتبدو جافة.
ساق البوليطس كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 15-20 سم ، سميكة عند القاعدة. كما أنها مغطاة بقشور سوداء أو بنية داكنة.
تحت الغطاء ، يخفي فطر البوليط طبقة مسامية ، والتي تتميز بها جميع ممثلي البوليطس. لونه أبيض أو رمادي أو بني أو أصفر. اللب صلب ، أبيض. ميزة الأنواع هي أنها تتحول إلى اللون الأزرق على القطع.
ينمو Boletus بسرعة ، ويضيف 20 جم يوميًا ، لكن هذا الفطر لا يعيش أكثر من 11 يومًا.
هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها البوليط. يوجد ليس فقط في الغابات المتساقطة ، ولكن أيضًا على طول حواف الصنوبريات والمختلطة. عندما ينمو البوليط ، يعتمد على الأنواع.
أنواع الفطر
يعتمد شكل فطر البوليط أيضًا على الأنواع. هناك العديد من الأنواع ، بعضها موجود بالقرب من الماء.
هناك ما يلي أكثر أنواع البوليطس شيوعًا:
- بوليطس الأحمر: إنه فطر صالح للأكل ينمو تحت الحور أو الحور الرجراج أو البلوط أو الزان أو البتولا. لا يفضل أنواع الأشجار لتشكيل الميكوريزا.
- بوليطس أصفر-بني: تشكل بشكل رئيسي mycorrhiza مع البتولا. القبعة لها لون بني ، هناك طبقة رقائقية. الساق رمادية ومغطاة بمقاييس صغيرة ولها قطع أنبوبي.
- بوليتوس أبيض: وهو فطر منفرد صالح للأكل يعيش في غابات صنوبرية عالية الرطوبة. سميت بهذا الاسم بسبب قبعتها البيضاء التي أصبحت بنية اللون مع تقدم العمر. هذا البينو نادر.
- البلوط البلوط: ظاهريا ، يبدو هذا الفطر مثل البوليطس. حصلت على اسمها من حقيقة أنها تشكل mycorrhiza بالبلوط. القبعة بنية اللون مع لون برتقالي. يظهر مثل هذا الفطر من يونيو إلى سبتمبر في الغابات المختلطة.
- بوليتوس الراتينجية: الغطاء بني داكن ، بني ، بني فاتح ، غير لامع. إنها جافة عند اللمس ، لكنها تصبح أكثر سلاسة فيما بعد. يُطلق على البوليطس ذلك لأنه يشكل تكافلًا مع الصنوبريات وغالبًا ما ينمو تحت أشجار التنوب.
- البوليطس الصنوبر: الغطاء أحمر بني ، بقطر 8-15 سم. اللب أبيض ، عديم الرائحة والمذاق ، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. اختيار symbiont ل mycorrhiza هو انتقائي. تشكل بشكل صارم مع أشجار الصنوبر.
- البوليطس الملونة: على عكس الأنواع الأخرى ، يتميز باللون الوردي للغطاء. إن غشاء البكارة وردي في البداية ، مع تقدمه في السن يصبح لونه برونزي وردي. أعطى لون جذع الفاكهة والأجسام الاسم للأنواع: في الجزء العلوي منه أبيض وردي ، ولكن في القاعدة يكون أصفر مغرة.
- البوليطس الأسود: يحدث في كل من غابات الأسبن وتحت أشجار الأسبن من يوليو إلى نوفمبر. يمكن أن تكون القبعة حمراء أو صفراء أو حمراء قرمدية أو حمراء داكنة. في العينات الصغيرة ، مخملي ، وفي البالغين عارٍ. يتدلى الجلد بشكل فضفاض على طول حافة الغطاء. يتم تغطية الساق أولاً بمقاييس بيضاء ، ولكن بعد ذلك يصبح لونها بنيًا صدئًا أو بنيًا كستنائيًا. يتغير لون اللحم على القطع من الأبيض ، أولاً إلى البنفسجي الرمادي ، ثم إلى الأحمر البني ، وأخيرًا يصبح رماديًا أسود.
جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل وليس لها نظائر سامة. في بعض الأحيان يتم الخلط بينهم وبين المرارة ، التي حصلت على هذا الاسم بسبب حقيقة أن أجسامها المثمرة مريرة. غطاء هذا الفطر أصفر شاحب ، مع قشور بلون الرمال على الجذع. يتميز الحصبة الألمانية الصالحة للأكل بقطعها: بعد حصاد الفطر ، يلاحظون كيف تحولت ساقاه إلى اللون الأزرق لأول مرة ، وبعد ذلك بقليل تحول إلى اللون الأسود. هذا لا يحدث مع الخطمي الكاذب: هذه الفطر لا تتحول إلى اللون الأزرق. في بعض الأحيان يكون هناك البوليط الأسود والبلوط.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تتميز أنواع البوليطس بخصائص خارجية متشابهة ، لذلك غالبًا ما يتحدث جامعو الفطر عنها ، ويجمعونها في مجموعة واحدة كاملة - "البوليطس". في الطبيعة ، هناك حوالي اثني عشر نوعًا من هذه الفطر الصالح للأكل. عند الخروج إلى الغابة ، من المهم أن يعرف منتقي الفطر ما يضعه في سلته. يمكن أن يساعد ذلك في الخصائص البيئية للأنواع - مجمل جميع العوامل البيئية (الحيوية ، اللاأحيائية ، البشرية) التي تعيش فيها هذه الأنواع ، بالإضافة إلى العناصر التي تؤثر على الأنواع في بيئتها. بمعرفة هذا ، سيتمكن منتقي الفطر من القول بثقة عن نوع البوليطس (أو الفطر الآخر) الذي تمكن من جمعه اليوم.
يبدأ موسم جمع البوليطس في مايو. ولكنه يعتمد أيضًا على الظروف الجوية ونوع الفطر. أحيانًا يتم الخلط بين Boletus و boletus. اختلافهم هو أن الفطر الأول ليس له غطاء مشرق وساق بيضاء.
ميزات مفيدة
يقوم الفطر بإزالة السموم من الجسم
البوليتوس الطازج ليس أقل شأنا من الحبوب في كمية فيتامين ب ، وفي محتوى فيتامين ب - إلى الكبد والخميرة. كما يحتوي على العديد من الفيتامينات C و E و A. المحتويات المفيدة للفطر:
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- حديد؛
- الفوسفور.
- الليثيوم.
- الكالسيوم.
- مواد الرماد
- أحادية - وثنائية السكريات.
- ماء؛
- PUFA ؛
- الألياف الغذائية
- الأحماض الأمينية الأساسية (يمتصها جسم الإنسان بنسبة 70-80٪).
أيضا ، فائدة هذا الفطر هو أنه يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على إزالة السموم والسموم من الجسم. يقوي الفطر ذو الرأس الأحمر في الدورات الأولى جهاز المناعة ، وقيمته الغذائية لها تأثير إيجابي على الدم في حالة فقر الدم.
موانع الاستعمال
على الرغم من الكمية الكبيرة من العناصر الغذائية في التركيبة ، فإن هذا الفطر أكثر قدرة على تراكم السموم من التربة من الأنواع الأخرى. يجب عدم استخدام الفطر المتضخم ، وكذلك جمعه بالقرب من الطرق السريعة والمدن الكبيرة والمؤسسات الصناعية.
المنتج ثقيل ، لذلك ، في حالة القصور الكلوي والكبدي ، يمكن أن يضر الجسم. أيضا ، لا ينبغي أن يأكل هذا الفطر من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لمكونات هذا النوع من الفطر. لتجنب التسمم الغذائي ، يتم قطعه أعلى ، تاركًا جزءًا من الساق في الأرض.
تطبيق
تبدأ معالجة Boletus بغسل شامل تحت الماء الجاري. إنه تحت الماء الجاري ، لأنه غشاء البكارة الأنبوبي (الإسفنجي) قادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من الماء بسبب هيكله. يتحول Boletus إلى اللون الأزرق بسرعة عند القطع - هذه المنطقة غير مناسبة للأكل ، يتم قطعها. يتم غلي الفطر ، مخلل ، مطهي ، مجفف ، يمكن أيضًا تجميده.
فطر أسبن فطر صالح للأكل. لا يفقدون مذاقهم أثناء المعالجة. الكائن الحي للفطريات هو 90 ٪ من الماء ، لذلك بعد المعالجة سينخفض بشكل كبير في الحجم.
يتم استخدام الخصائص المفيدة لل البوليطس في الطب. بمساعدته ، يتم علاج تصلب الشرايين ، dysbiosis ، أمراض الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة. محتوى السعرات الحرارية في البوليط العادي هو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والقيمة الغذائية للبوليط (لكل 100 غرام) هي:
- البروتينات - 22 ، 31 ؛
- الدهون - 0.57 ؛
- الكربوهيدرات - 1.23 ؛
- الألياف الغذائية - 6.31 ؛
- ماء - 88.24.
في الطبخ
هذه الأنواع من الفطر هي من بين أكثر ثلاثة أنواع لذيذة ، لذلك يتم إعداد العديد من الأطباق معها. طعمها الرقيق ورائحتها اللطيفة لا تختفي أثناء الطهي. يغمق هذا الفطر أثناء عملية الطهي.
ويقدر بشكل خاص الصنوبر البوليطس. غالبًا ما يتم تحضير الحساء معه. وصف الوصفة:
- فطر الحور الطازج - 450 جم ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- الجزر - 150 جم ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود والأعشاب - حسب الذوق.
يمكن تحضير العديد من الأطباق من الفطر
يغسل الفطر جيدا تحت الماء الجاري ويجفف. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتقلب في الماء المغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة ، يزيل الرغوة. يتم غلي حمر الشعر المجفف لمدة 30 دقيقة. قشر الجزر والبصل واقطعه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، أضف البطاطس المقطعة إلى المقلاة. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وإضافة البصل المقلي والجزر. بعد 25 دقيقة ، أضف الملح والتوابل ، أوقف تشغيله. يُنصح بترك الطبق لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
البوليطس المقلي لذيذ أيضًا.
وصف الطبخ:
- الفطر - 500 غرام ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريم حامض - 300 مل ؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
أولاً ، يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضيف إليه الفطر المقشر والمغسول إليه. تُطهى المكونات حتى يتبخر السائل ، ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 12 دقيقة تقريباً. ثم أضف الكريمة الحامضة والملح والتوابل ، اخلط كل شيء جيدًا. تُترك الكتلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. طبق جيد مع أي طبق جانبي. سيظهر لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم شجرة التنوب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من حيث مذاقها ، فإن فطر الحور الرجالي ليس أقل شأنا من البوليطس ، حيث يتشارك معهم المركز الثاني المشرف بعد فطر بورسيني. هناك واحد فقط "لكن" - هذا هو سواد اللب أثناء الطهي. فقط في بوليتوس التتبيلة تحتفظ بمظهرها الطبيعي. ولتقليل التعتيم ، يمكنك نقع الفطر في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪.
فطر الحور المخلل لذيذ بشكل خاص. لكل لتر من الماء خذ:
- الفطر - 1 كجم ؛
- ملح - 85 جم ؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار - 4-5 قطع ؛
- الفلفل الأسود والقرفة والثوم.
يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء. بعد ذلك ، جهز التتبيلة. تضاف جميع المكونات إلى الماء باستثناء الخل. يلقى الفطر في سائل الغليان ويغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك يضاف الخل والثوم وبعد 15 دقيقة أخرى يرفعان عن النار. يتم وضع الفطر في أوعية معقمة مسبقًا ، ويتم سكبها بالتتبيلة وتلفها. يعتمد عدد كيلوغرامات الفطر على حجم الماء.
بوليتوس الصنوبر مناسب للتجفيف. يتم استخدام الفطر الطازج وغير الديداني فقط. يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم انتشر على منديل أو منشفة ، واتركه حتى يجف.
يتم تجفيف فطر أسبن في الفرن عند 50 درجة مئوية ، ويترك الباب قليلاً قليلاً. يغمق الفطر قليلاً بعد المعالجة. يتم تخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام أو كيس قماش مبلل بالملح. فطر الحور المجفف مناسب للاستهلاك على مدار العام ، ويستخدم في الأطعمة الغذائية.
في الطب
لقد عرفت الخصائص الطبية للبوليط لفترة طويلة. يعالجون الهربس على الشفاه ، وقضمة الصقيع والأمراض الجلدية الأخرى. المنتج يشفي الجروح بشكل جيد.
كما أنها تستخدم لمثل هذه الأمراض:
- dysbiosis.
- كآبة؛
- انهيار عصبي؛
- مناعة ضعيفة
- تصلب الشرايين؛
- تكوينات حميدة وخبيثة.
- أمراض الجهاز الهضمي.
غالبًا ما يستخدم هذا الفطر في شكل مسحوق أو صبغة. لأغراض طبية ، غالبًا ما يستخدم البوليطس الأحمر. يتم تحضير صبغة الفطر الكحولي وفقًا لهذه الوصفة:
- تم قطع القبعات. لا تحتاج إلى تنظيف ، فقط شطفها وتجفيفها. ثم ضعه في وعاء واملأه بالفودكا أو الكحول.
- لفترة من الوقت ، يتم ترك الفطر ليغمر في مكان دافئ ، ولكن محمي من أشعة الشمس. قم بتصفية الدواء قبل الاستخدام.
خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. في كوب من الماء. تستمر فترة العلاج لمدة شهر. الأداة فعالة كإجراء وقائي. يساعد تناوله بانتظام على تحسين وظائف الأمعاء والمعدة.
من الممكن أيضًا تجفيف البوليط وطحنه إلى مسحوق. يتم أخذ هذا العلاج 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام لمدة 1 ملعقة صغيرة.
موسم الفطر. بوليطس
MUSHROOM MUSHROOM جمع الفطر على صدمة أفطارية. الفطر في التايغا.
مكان اختيار الفطر (حمر الشعر) البوليطس.
طرق النمو
إذا لم يكن لدى الشخص وقت للبحث عن الفطر في الغابة ، فإن أحمر الشعر يزرع في المنزل. من الأهمية بمكان حيث ينمو البوليط. يحتاج هذا الفطر إلى مكان مظلل ، ويجب أن تنمو أشجار الأسبن أو البلوط أو البتولا في مكان قريب ، كما أن أشجار الفاكهة العادية التي لا يزيد عمرها عن 8 سنوات مناسبة أيضًا.
الطريقة رقم 1: زراعة المشط
في المنطقة المحددة ، يتم حفر حفرة بعمق 30 سم ومساحة 4 متر مربع. م. يزرع فطر Boletus في مايو. في الجزء السفلي من الحفرة ، ينتشر السماد في طبقة متساوية ، كما يتم صب الدبال بالتساوي في الأعلى. ثم ينتشر أفطورة البوليط على سطح الدبال ويرشها بنشارة الخشب وأوراق الشجر. غط الأرض بالأعلى. يجب ألا يزيد سمك الغطاء عن 10 سم ، وفي المرحلة النهائية ، يتم ري السرير بمحلول من السكر والمواد المضافة الخاصة ، وإلا لن تتشكل الفطريات الفطرية. يستغرق وقت النمو 2-3 أشهر.
بالمناسبة. يمكن أن يكون إما الفطريات البرية من الغابة ، أو يمكن شراؤها في متجر متخصص.
الطريقة الثانية: استخدام أجسام الفاكهة المأخوذة من الغابة
يتم حفر ثقوب صغيرة بالقرب من جذور الشجرة ومليئة بأجسام الفاكهة الصغيرة المسحوقة من الفطريات. كما أنها تحتوي على فطريات ، وهذا يجعل من الممكن تكوين mycorrhiza وتشكيل فطريات جديدة. يأتي وقت الجمع في غضون 3-4 أشهر. لكن وقت جمع البوليطس يعتمد على العناية وظروف النمو.
الطريقة الثالثة: التكاثر باستخدام الأبواغ
لهذا ، يتم سحق الفطر الناضج ، ويخلط مع الجيلاتين والدقيق. يسكب الخليط الناتج في الثقوب تحت الأشجار ، والتي تتشكل بها الميكوريزا. إذا تم زراعته في مايو ، يظهر المحصول الأول في الخريف. إذا كنت تستخدم هذه الزراعة ، فإن فطر البوليطس سيؤتي ثماره لمدة 5-6 سنوات.
خاتمة
فطر البوليطس لذيذ وصحي. هناك العديد من الأصناف منها ، بينما لا توجد أنواع سامة. هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها فطر البوليط. النباتات شائعة في الطهي: مخلل ، مقلي ، معلب ويؤكل.
جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل ، والتجميد لا يدمر الخصائص المفيدة.