غالبًا ما يفقد الفطر جودته ونضارته ، وهو غير مناسب للاستهلاك البشري. تتميز Champignons بين المواد القابلة للتلف. عند الشراء ، ليس من الممكن دائمًا أن نفهم على الفور أن البطل قد تدهور بالفعل ولا يناسب أغراض الطهي.
علامات تلف الفطر
علامات بطل الفطر الطازج المدلل
البطل الطازج الذي فقد مظهره الجذاب مقبول للطهي لأغراض الطعام إذا:
- هم قريبون من اللون الأبيض أو لديهم لون وردي ولمعان غير لامع ، لا يتحول إلى اللون الأصفر ؛
- لديها غطاء مخملي أو أملس بدون بقع سوداء أو صفراء على سطحه ؛
- احتفظت بفيلم صلب في المنطقة بين ساق الفطر والغطاء (بطانية خاصة) ؛
- لديك لوحات فطر بيضاء وردية كثيفة ؛
- عند القطع ، كانت الأرجل مظلمة ، لكنها لم تتحول إلى اللون الأسود.
- رائحة الفطر المتأصل.
الفطر الذي فقد نضاره قليلًا مقبول للاستخدام بعد المعالجة الحرارية ، ولكن لا يمكن تناوله نيئًا.
الفطر الطازج أبيض ، مع سطح لامع ومرنة وثابتة في الهيكل. مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة - حتى 6 ساعات.
تساعد الميزات التالية على فهم أن الفطر ليس من النضارة الأولى ، أو تحديد أنه متضخم وفقد خصائصه المفيدة:
- اللون داكن ، بدون تألق مميز ؛
- قبعة مسطحة
- سطح لزج أو زلق لغطاء الفطر ؛
- فيلم مكسور في المنطقة الواقعة بين ساق الفطر والغطاء ؛
- لوحات فطر داكنة فضفاضة.
- السواد على قطع ساق الفطر.
- رائحة التعفن أو العفن.
يخضع هذا الفطر للتدمير الفوري وغير مناسب للاستخدام الغذائي بأي شكل من الأشكال.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا لاحظت أن غطاء الفطر قد اكتسب ظلًا داكنًا ، واللحم الموجود على الجرح هو نفس الظل الأبيض أو الوردي ، فيمكن أن يؤكل الفطر. في هذه الحالة ، يشير التعتيم فقط إلى أن أجسام الفاكهة يتم تجاوزها ببساطة. سيكون هذا التعتيم آمنًا ، ولكن فقط طالما لم يظهر المخاط على سطح الغطاء. ثم تحتاج إلى التخلي عن الفطر.
إذا كانت أقراص الفطر المظلمة على الجانب السفلي من الغطاء كثيفة عند اللمس ، ولكن فقط مظلمة قليلاً ، يتم طهي الفطر كالمعتاد. ولكن إذا أصبحت الألواح مظلمة بشكل غير واقعي ورطبة في نفس الوقت باللمس ، فمن الأفضل التخلص من الفطر.
للحفاظ على الفطر الطازج حتى لا يتلف ويكون مناسبًا للاستهلاك البشري ، فإن لفه بالورق وتخزينه في هذا النموذج على الرف السفلي للثلاجة يساعد دون غسل وتنظيف أولي. تطيل الثلاجة نضارتها حتى 5 أيام.
علامات الفطر المعلب المدلل
من الأفضل التخلص من الفطر المشبوه
الفطر المعلب له عمر تخزين أطول ، ومع ذلك ، إذا تم انتهاك تقنية الحفظ تحت تأثير البكتيريا المسببة للأمراض ، يمكن أن تتدهور في فترة زمنية قصيرة.
أن الفطر المعلب قد تدهور وغير مناسب للطعام ، سيخبرك:
- تعكر التتبيلة أو المحلول الملحي (تصبح الشوائب الغريبة ملحوظة فيه) ؛
- تورم في الغطاء المعدني للعلبة ، والذي تثيره الغازات المنبعثة عن طريق تكاثر الكائنات الحية الدقيقة بنشاط (عند الضغط عليه ، يتم الضغط عليه) ؛
- فقاعات الهواء التي ترتفع من الأسفل إلى الداخل ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير ؛
- رائحة نفاذة "مكربنة" (الضرب في الأنف) عند فتح العلبة ؛
- طين أو قطع من العفن على الطعام الذي تم إزالته من البرطمان.
أي من العلامات المذكورة أعلاه هي سبب للتخلص من الفطر. حتى في حالة عدم وجود أعراض خارجية لعملية التخمير وغيرها ، مما يشير إلى وجود انتهاك لتكنولوجيا الحفظ ووجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، فإن الطعام المعلب الذي انتهت صلاحيته وانتهاك شروط التخزين غير مناسب للأكل ، والذي يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة فيه + 30 درجة مئوية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك علامة أخرى على تلف الفطر المعلب (حسنًا ، الفطر الآخر أيضًا) - طعم حامض. ومع ذلك ، كما تظهر الإحصائيات طويلة الأجل للتسمم من الأغذية المعلبة الفاسدة ، في حالة انتهاك تكنولوجيا الحفظ أو استخدام المواد الخام القديمة ، تتطور عصية من التسمم الغذائي في التتبيلة في ظروف مواتية - مرض مميت. لذلك ، فإن تذوق الفطر المعلب المدلل لا يستحق ذلك - وهذا لن يؤدي إلا إلى التسمم الغذائي الخطير. نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تأهيل هذا المنتج ، فمن الأفضل تدميره.
لمنع حدوث ذلك ، اقترب من عملية الحفاظ على الفطر بعناية فائقة ومسؤولية ، لأن صحة ورفاهية الأحباء هي سعادة كل امرأة.
علامات التلف في الفطر المجمد
كما يفسد الفطر المجمد إذا لم يتم مراعاة شروط تجميده أو تخزينه اللاحق في المجمد. يتم التحقق من نضارة الفطر المجمد على النحو التالي:
- فحص العبوة لعدم وجود كتل مجمدة ، يشير وجودها إلى التجميد ، ونتيجة لذلك يصبح الفطر غير صالح للاستخدام ؛
- تحليل ظروف التخزين التي يتم فيها الحفاظ على مستوى درجة الحرارة في الثلاجة عند -18 درجة مئوية ؛
- تحقق من الفطر للتأكد من قوته (لا ينهار) ، والمظهر (لا يتم اسوداده ، ولا توجد بقع) والرائحة (فطر نموذجي ، لا يوجد تعفن).
في معظم الأحيان ، يتم ذلك في سوبر ماركت من قبل العملاء عندما لا يكونون متأكدين من جودة المنتجات المعروضة. تفحص ربات البيوت الفطر المجمد بحثًا عن التلف بشكل أقل في كثير من الأحيان إذا كان ، لأسباب خارجة عن سيطرتهم ، انقطاع التيار الكهربائي لفترات طويلة.
علامات الفطر الجاف المدلل
لا يجوز استخدام الفطر الجاف لأغراض غذائية إذا:
- فهي رطبة ومتعفنة.
- رائحة كريهة
- تحولت إلى غبار.
- مغطاة باليرقات العثة.
كيفية تحديد نضارة الفطر؟
نحن ننظف بسرعة الفطر.
كيفية اختيار البطل الطازج والعالي الجودة؟
خاتمة
الفطر الطازج كثيف وثابت وأبيض اللون مع لون وردي طفيف. لمعرفة أن البطل قد فقد ملاءمته لأغراض الطعام ، تساعد العلامات الخارجية المتغيرة في الفطر. تشمل الأنواع الشائعة تغييرًا في اللون والكثافة وظهور رائحة كريهة أو متعفنة. يمكن أن يؤدي تناول الفطر غير المناسب إلى التسمم الشديد.